法國人習慣食用高脂肪高熱量食物，鍛煉也少，但很多法國人卻享受著健康與長壽，這就是著名的法式飲食悖論。本文為您通過揭開法式悖論的秘密來認識法國人的生活，希望有助于“吃貨”一族的您養(yǎng)成良好的飲食習慣，吃吃喝喝間健康又長壽。
作為地地道道的“吃貨”一族，我們常常面臨著這樣的兩難抉擇：一邊是那毫無免疫力的美食美酒，一邊是苗條的身形與健康長壽。然而，假如我告訴你有這么一種方式，既能讓你嘗遍時間美食美酒，而又能保持你苗條的身材和健康長壽，你會相信嗎？事實上，這樣一種方式不僅存在，而且法國人也已身體力行地證明了其真的行之有效。這一兩難抉擇就是著名的法式飲食悖論。
一、法式飲食悖論
1991年，一段名為《法式飲食悖論》（French Paradox Diet）的60分鐘采訪徹底攪亂了美國社會。采訪的對象是法國科學家賽赫?雷諾（Serge Renaud）博士。根據(jù)他的研究，高脂肪高熱量食品的攝入并不一定會導致不健康甚至壽命減短。法國人吃著高脂肪高熱量食物，也很少鍛煉，還抽煙，但法國人患上心臟疾病的概率卻不到美國人的一半（每10萬法國中年人中僅有143人患心臟疾病，而美國的這一數(shù)據(jù)是315人）。他還發(fā)現(xiàn)，造成這樣結(jié)果的原因是法國人喝更多的紅葡萄酒（法國人每人每年消費16加侖紅葡萄酒，而美國人均僅2加侖）。由于雷諾博士的論證有理有據(jù)，因此當年北美市場上紅葡萄酒的銷售量猛增40%。盡管這一發(fā)現(xiàn)已過去22年，但直到目前為止還從未有其他發(fā)現(xiàn)能推翻他的這一結(jié)論。
二、法式飲食悖論的原因
盡管法國人經(jīng)常吃高脂肪高熱量食品，如甜點、奶酪和奶油等，但法國人的肥胖率卻很低，這大多與他們的飲食習慣相關(guān)。不像北美人吃飯那樣速戰(zhàn)速決，法國人把吃飯當做一種休閑，一種享受，而葡萄酒作為一種社交活動不可或缺的一部分，與語言交流一起成為了法國人餐桌文化的一部分。在就餐時，法國人一邊享受美食，一邊交流，還時不時地佐以美酒，平日里緊張的生活節(jié)奏就在這不經(jīng)意間得以減緩，人們的壓力也得到舒緩，同時也有助于食物的消化。因此，與美國人相比，法國人花在食物上的時間要多很多。法國人也正是憑借這種飲食文化擺脫了一味追求瘦的審美觀來充分享受美食帶來的快樂。
那么，在法式飲食悖論中，起決定作用的是什么呢？美國普度大學（Purdue University）的研究表明，紅葡萄酒有助于減肥和保持苗條的身材，這是因為紅葡萄酒中包含一種名為白皮杉醇 （Piceatannol）的物質(zhì)。這種物質(zhì)不僅能阻斷脂肪新細胞的形成和發(fā)展，還能抑制胰島素對脂肪的儲存作用。而另一些研究也表明，適度飲酒者的腹部脂肪積累量要比其他類型飲酒者低。
三、法國的長壽省——熱爾省（Gers）
法國西南產(chǎn)區(qū)是法國著名的長壽地區(qū)，尤其是位于該地區(qū)的熱爾省，人均壽命高達90歲。有記載的最長壽者珍妮?卡爾蒙（Jeanne Calment）就生活在這里。她已于1997年逝世，年齡達到122年又164天。據(jù)說她的養(yǎng)生法就是天天飲用一杯紅葡萄酒。這一地區(qū)的美食包括鴨肉、鵝肝、臘腸、豆燜肉以及奶酪等，都是飽和脂肪含量極高的食物。在心臟疾病專家和營養(yǎng)師眼中，這些食物都是絕對的不健康食品。然而，也正是這一地區(qū)出產(chǎn)著富含原花青素的紅葡萄酒，如卡奧爾葡萄酒（Cahors）、馬德蘭葡萄酒（Madiran）、貝爾熱拉克葡萄酒（Bergerac）和圣蒙葡萄酒（Saint-Mont）等，其原花青素含量是大多數(shù)赤霞珠和梅洛葡萄酒的2-4倍。葡萄酒中的原花青素能分解飽和脂肪酸。
四、像法國人一樣學會飲食，享受健康
1、量小而精
相較于美國食物，法國美食量小而精，這也是造成法國飲食悖論的主要原因之一。不管是在餐廳，還是在超市，甚至于美食書籍上的菜式，法國美食的份量都比較小份。
2、細嚼慢咽
盡管法國人吃的少，但他們花在一頓飯上的功夫卻很長，而且其種類多。在法國的餐飲文化里，在電視機前吃飯或者大人小孩分開吃飯都是不可想象的。他們認為，美食就是應該在餐桌上與大家一起分享的。
3、自己動手
法國商店里，速凍食品是不受人們歡迎的。法國人通常會費盡心思來制作三餐，所有食材也必須是當日新鮮上市。另外，法國人的菜單是根據(jù)市場供應而定，什么新鮮就做什么。
4、美食美酒俱在
在法國的心中，美酒和美食就如面包搭配布里干酪一樣缺一不可。法國人通常會用葡萄酒佐以美食，并將其視作美食的一部分。
5、多喝水
相較于蘇打水或冰沙等，法國人更喜歡礦泉水。法國商店里的礦泉水種類繁多。
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