必勝客是美國版的意大利披薩，正如德克士是中國版麥當(dāng)勞。
美國人至今都在開意大利人的玩笑：" 黑手黨在美國橫行霸道，走到哪兒就把披薩店開到哪兒，導(dǎo)致我們美國人都愛上了這種混雜著奶酪、蔬菜和肉的大餅子。"
而一直把黑手黨作為嚴(yán)肅社會(huì)問題的意大利人則反唇相譏：我們心里是不會(huì)接受像必勝客、達(dá)美樂這樣的美式快餐披薩店，就像星巴克攻不下我們一樣。
意大利人對食物的偏執(zhí)，可謂眾所周知
比如在披薩發(fā)源地那不勒斯人的眼里
披薩只分為兩種
一種是傳統(tǒng)拿坡里手工披薩
還有一種是“什？么？鬼？”
被意大利人命名為 " 垃圾桶 " 的披薩
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為什么意大利人老是 diss 美式披薩？
Diss1：披薩怎么可以亂放食材？
在意大利人的概念里，每個(gè)披薩上面只能有一種肉類。
比如豬肉披薩的材料可以選擇帕爾馬火腿、薩拉米（南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸）。而海鮮披薩則是沙丁魚、金槍魚、大蝦、海虹等。
你不會(huì)在意大利看到混雜著各種肉類的披薩，也同樣不會(huì)看到雞肉披薩、羊肉披薩或牛肉披薩。
但是美國向來是肉食愛好者的天堂，只要是屠夫給的，他們都欣然接受。在披薩上也是如此，意大利人稱美國人為典型的 " 暴發(fā)戶 " ——不僅做派豪放，什么肉都敢往披薩上 " 招呼 "，更直接取名 " 垃圾桶 "。
意大利人認(rèn)為簡單才突出食材的優(yōu)質(zhì)和新鮮 / 時(shí)尚頭條
Diss2：披薩怎么可以亂放醬汁？
在意大利，各類披薩都是由瑪格麗特的基礎(chǔ)衍生的。
Pomodoro 的番茄、特級初榨橄欖油、面粉、來自 Paestum（帕埃斯圖姆）的馬蘇里拉奶酪是基本食材，用作打底，隨后在表面放上蔬菜或者肉類。而美式披薩，則一般會(huì)用自己熬制的番茄醬汁。
吃時(shí)，意大利人用手拿起來直接吃，愛吃辣的，會(huì)放一些自己用干辣椒泡制的辣橄欖油，而美國人則會(huì)就著烤肉醬，番茄醬、蛋黃醬、法式芥末醬等等一起吃。
亂搭配醬汁也就算了，意大利人還看不慣 " 美國佬 " 把餅底私自加厚，還在餅邊加入額外的芝士——不過想想也是，他們都放了一堆亂七八糟的食材了，不加厚餅底，用手一拿，披薩不就直接散了。
Diss3：披薩怎么可以放菠蘿？
1960年，一名叫山姆 · 帕諾普洛斯的加拿大大叔把一罐菠蘿，灑在了披薩表面。而就在前一年，夏威夷成為了美國的第50 個(gè)州，于是他靈機(jī)一動(dòng)就把這款披薩稱為 " 夏威夷披薩 "。隨后，夏威夷披薩成了經(jīng)典款。
毫不意外，意大利人民自然堅(jiān)決抵制這款披薩，原因如下：
* 披薩必須是咸的，甜口的披薩不存在于意大利人的生命中。
* 菠蘿作為水果，富含大量水份，烤制之后，整個(gè)面餅濕乎乎黏答答，完全破壞了披薩的賣相和用餐體驗(yàn)。
* 菠水份面包含的水份讓它散熱慢于其他食材，很可能仍舊很燙的菠蘿就先把舌頭、口腔給燙傷了。
別在意大利人面前提到幾年前發(fā)明出來的榴蓮披薩，我怕 " 古板 " 的意大利人會(huì)氣到血管炸裂。
甚至連睡衣都是披薩 / 果庫
Diss4：披薩怎么可以 take away？
我一個(gè)意大利朋友在 " 必勝客 " 點(diǎn)了個(gè)披薩外賣，正當(dāng)我睜大眼睛表示驚訝之余，他解釋道，意式披薩必須是剛剛從爐子中取出的，趁熱吃口感才最棒。但是我懶得出門又想隨便吃點(diǎn)，所以點(diǎn)個(gè)美式披薩，就當(dāng)垃圾食品吃吃好了。
意大利人民堅(jiān)持自己的 " 披薩情節(jié) "：一是要趁熱吃，二是必須要是從傳統(tǒng)磚窯式烤爐里烤出來才可以，而且烤制的時(shí)候溫度必須為穩(wěn)定的 485 攝氏度。符合這兩點(diǎn)，才算是合格的意式披薩。
風(fēng)靡世界的披薩
起源于那不勒斯
意大利人民對美食的執(zhí)著，可是眾所周知，而我對吃的態(tài)度，絕對和他們一致。
現(xiàn)在，我就站在那不勒斯百年經(jīng)典披薩店 Antica Pizzeria Da Michele 的門口，和很多初來乍到的游客一樣，焦急地等待著我的披薩出爐。
這家店始建于 1870 年，因?yàn)橹炖驄I ? 羅伯茨的電影《美食、祈禱和戀愛》在此取景而名聲大振。這里只售賣經(jīng)典瑪格麗特和瑪麗亞娜這兩款披薩。
2015 年，意大利披薩申請并成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而申遺成功的，正是這款美味——那不勒斯披薩。
那不勒斯披薩 /self.com
那不勒斯，正是披薩的起源地。早在古羅馬時(shí)期，這里已經(jīng)有一種常見的民間小吃：用面粉和水做成圓形面餅，然后在燒熱的石頭上烙熟，最后撒上香料、橄欖油和蜂蜜來食用。
經(jīng)典瑪格麗特披薩 /cultura.biografieonline.it
時(shí)間來到 1889 年的夏天——皇后瑪格麗特久聞披薩美味，便來到那不勒斯親自品嘗。廚師為皇后準(zhǔn)備了三種披薩：一種配豬油、奶酪和羅勒葉；一種配橄欖油、大蒜和西紅柿；還有一種配鮮奶酪、西紅柿和羅勒葉。
瑪格麗特最喜歡第三種披薩，尤其對配色的創(chuàng)意大為贊賞——鮮奶酪的白色、西紅柿的紅色和羅勒葉的綠色恰好跟國旗的三種顏色不謀而合，從那以后，這種披薩就有了 " 瑪格麗特 " 之名，一直沿用至今。
瑪格麗特才是意大利人的正宗披薩，如果你帶意大利人去吃點(diǎn)類似 pizza hut 的 " 家鄉(xiāng)菜 "，說不定只會(huì)得到白眼。
除了經(jīng)典披薩意大利還有什么披薩？
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方形披薩 / 微愛旅行
羅馬方形披薩：方形披薩也稱 " 切片披薩 "，一般使用長方形薄底烤盤在電爐中進(jìn)行烤制，并切片稱重出售。我們可以在路邊的簡易披薩店、面包店或者超市中看到。其在配料上也并不是太講究，從只有奶酪的 " 光披薩 " 到堆滿各類配料的 " 豪披薩 " 都會(huì)有。
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方形披薩 / 微愛旅行
羅馬方形披薩：方形披薩也稱 " 切片披薩 "，一般使用長方形薄底烤盤在電爐中進(jìn)行烤制，并切片稱重出售。我們可以在路邊的簡易披薩店、面包店或者超市中看到。其在配料上也并不是太講究，從只有奶酪的 " 光披薩 " 到堆滿各類配料的 " 豪披薩 " 都會(huì)有。
西西里披薩 /Sapori Ideali
西西里披薩：這種看上去有點(diǎn)兒像我們的大餅一樣的披薩，會(huì)在表面放上番茄、洋蔥、鳀魚以及面包屑。烤好后，無論外觀還是口感都給人蓬松的感覺。但是一些意大利人不承認(rèn)這種 " 披薩 " 是正宗的披薩，但有趣的是，西西里披薩同時(shí)又是美式披薩的祖師爺。
薩登納拉披薩 / 知乎
薩登納拉披薩：它來自利古里亞的首府熱那亞。傳統(tǒng)的薩登納拉披薩面餅要比通常的披薩要厚一些，一般由洋蔥、大蒜、鳀魚和黑橄欖組成。它在法國南部同樣也很流行，是尼斯、馬賽、土倫等地的傳統(tǒng)食物。
半月披薩 /cooking channel
半月披薩：基本上延續(xù)了那不勒斯披薩的做法，但它只在一邊撒料，撒完料之后，將圓形的披薩面餅折疊起來，用叉子在邊緣將餅邊壓緊。餡料包括意大利乳清干酪（ricotta cheese），馬蘇里拉奶酪，薩拉米以及帕爾馬火腿。
附送兩款我自己做的披薩：番茄意大利香腸薩拉米 + 茄子青椒金槍魚披薩
意大利電影史上最著名的喜劇演員托托有句關(guān)于比薩的經(jīng)典臺(tái)詞，" 我請你吃比薩，你可別不帶錢！" 這也成為意大利朋友間請客吃飯經(jīng)常開玩笑的話。
托托是那不勒斯人，還曾在一篇隨筆中寫道：" 比薩的盒子是方的，比薩是圓的，吃的時(shí)候又被切成三角形。瞧，人生百味盡在一塊比薩中。"
對了，舉起披薩時(shí)，記得大聲說一句 "Buono appetito（好胃口 ) ！" 再開吃。
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