日本飲食文化特點
1、雜食
眾所周知,食物是一切文化的基礎(chǔ)?!半s食”是人類獨具的一種特性,是人來維持生存的一種重要手段。正是這種特性,使人類在"物競天擇,適者生存"的進化規(guī)律中成為強者。如果說"雜食"是人類的特性,是文明進步的表現(xiàn),那么,在飲食文化方面,作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)及認識事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。
早在繩文時代,日本已經(jīng)有了明確的兩性分工:婦女采擷堅果,男子打獵捕魚。以后,隨著水稻種植技術(shù)傳入日本,日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,但是,雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反,他們的食譜隨著社會的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響,日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達。同時,在歷史上,由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,以及佛教禁忌殺生,因此,有相當(dāng)長的一段時期,日本人的肉類攝入量一直不足。但是,最近幾十年,這種狀況已有改變,肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環(huán)海,在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上,日本人自稱"徹底的食魚民族",以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。
第二次世界大戰(zhàn)后,日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個最主要原因,就是"食物更加豐富多彩。"日本人在飲食中兼收并蓄的特性,和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國"陰陽五行"說的影響,日本人認為,萬事萬物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽"之分,自古以來,日本人始終貫徹雜食的原則,以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念,使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
2、“生”和“鮮”
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為,生食變?yōu)槭焓?,在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而,日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念,新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富,體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的時期,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,而且生吃雞蛋,生吃魚,生吃肉。因為,能生吃的東西必是新鮮的東西;反過來說,唯有新鮮的東西才能生吃。
按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點,新鮮有助于衛(wèi)生,時鮮則有助于健康。因為,"時鮮"之際,生長激素最旺盛,營養(yǎng)價值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認識到這一點,在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時令"物的敘述,無疑就是一種證明。
3、追求造型美
日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”。日本飲食講究"藝術(shù)性"和"優(yōu)雅感".在日本的食品中,其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上,如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅,以及州濱、時雨、越之雪、落雁,等等。除了名稱以外,凡是去過日本的中國人或許都會感覺到,日本的菜肴與其說是讓人飽口福,倒毋寧說是讓人賞心悅目。
例如,日本有一種"生魚片拼盤造型",即在一個大瓷盤里放一條首尾翹起,經(jīng)過切片加工的魚,旁邊用幾片肉的色質(zhì)與之不同的生魚片襯托,在魚身和周圍點綴幾片正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉,那色彩和造型如詩如畫,美不勝收。更重要的是,它栩栩如生,突出了生魚片"生"的特點,使人感到這條魚仿佛仍在水里游動。除此之外,即使在超級市場里出售的生魚片,其造型和色彩也搭配得相當(dāng)巧妙。那裝在透明盒子中的生魚片,或片片疊起,使人聯(lián)想起大海的波浪,或朵朵盛開如嬌嫩的白蓮,使人感到仿佛置身于美麗的花壇。
日本飲食習(xí)慣有哪些
1、招待客人忌諱將飯盛過滿過多,也不可一勺就盛好一碗;不能把飯盛得過滿或帶尖。作為客人就餐時,忌諱只食用一碗就說夠了,第二碗飯即使是象征性的,也應(yīng)要求添飯,只吃一碗認為是象征無緣;忌諱用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā),因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。
2、用餐時,不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用筷子時忌把筷子放在碗碟上面。
3、給客人盛飯時,禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯,因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。
4、吃飯時禁忌敲飯碗,據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。
5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。
6、忌諱在鍋蓋上切東西。
7、忌諱往白水里放湯。
8、著過筷的飯菜和動過口的湯,不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時,禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(jù)說這是擔(dān)心吃剩的東西會招來鬼魂。
9、忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結(jié)婚時遭雨澆。
10、帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。
11、供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃,認為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。
12、在宴會上就餐時,忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。
13、在有關(guān)紅白喜事的宴會上,禁忌談?wù)撜?、宗教等問題。
14、在較大型的宴會上因故要中途退場時,禁忌聲張,否則會使主人不歡,他人掃興。
15、就餐時禁忌口含或舌添筷子,忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來,否則會被認為缺乏教養(yǎng)。
16、日本人飲食中的禁忌,在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮;有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是,吃飯或喝湯時發(fā)出聲響,日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。
17、在日本,招呼侍者時,得把手臂向上伸,手掌朝下,并擺動手指,侍者就懂了。談判時,日本人用拇指和食指圈成“O”字形,你若點頭同意,日本人就會認為你將給他一筆現(xiàn)金。在日本,用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。
18、日本人一般不吃肥肉和豬內(nèi)臟,也有人不吃羊肉和鴨子。
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