一直以來,菲律賓菜式都被淹沒在東南亞菜式中,對于菲律賓移民的朋友而言,美食是必須了解的,這不僅是個熟悉的常識
性問題,還是個適應性的問題。在菲律賓嘗試過當?shù)氐氖澄锖髸l(fā)現(xiàn),與馬來菜式以及泰菜等還是有明顯不同,香茅等香料
用得比較少,但椰油、蝦醬等使用得更多。此外,菲律賓菜式受西班牙菜式影響更多,羅望子葉之類的西餐中常用的香料,
是菲律賓人最愛的。當?shù)厝诉€更愛酸口味,不管是Sinigang羅望果海鮮湯,還是Adobo菲式燉肉,菲律賓人都是要下足羅望
果汁或者白醋之類去調酸味的。
菲律賓人的飲食,一般以大米、玉米為主。有時也吃玉米和薯粉,伴以蔬菜和水果等。米飯是放在瓦罐或竹筒里煮,用手抓
飯進食。菲律賓人最喜歡吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮飯。玉米作為食物,先是曬干,磨成粉,然后做成各種食品。
菲律賓海產(chǎn)特別豐富,海鮮便成為大部分食肆的必備萊式。鮮蝦、龍蝦、蟹、蠓、魚以及鮮魷等海產(chǎn)琳瑯滿目,以燒烤式
(injhaw)烹調最受歡迎,令人垂涎三尺,食欲大增。
喝茶是當?shù)厝说纳罘绞街?,當?shù)氐牟铇遣簧偈菑V東人經(jīng)營的,風味與粵港一帶相近。其茶點的精致,環(huán)境的優(yōu)雅,并不
亞于香港的茶樓,價格也與香港相仿。
下午茶是西班牙統(tǒng)治者遺傳下來的習慣。菲律賓人除了午餐和晚餐外,非常重視下午茶。一如英式下午茶,各式飲晶、三文
治及餅食都是菲律賓人的下午茶食品。但菲式下午茶則更為豐富,通常都有幾款熱小食。豬血炊豬腸就是一道最具烹調特色
的小食。
菲律賓的水果相當豐富,單是香蕉的種類就很多,而且吃法各有巧妙,如蒸過后灑上黑砂糖,頗有芋頭的風味,油炸香蕉條
,或烤香蕉等小吃,亦隨處可見。其他如芒果、紅毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外,還有一種類似金橘但皮是綠色的
水果,菲律賓人通常是做菜時才使用,稱之為菲律賓檸檬。
烤乳豬
這是菲律賓宴席上的主菜。菲律賓的烤乳豬是用一整只豬來做的,把內臟掏干凈以后填入香蕉葉和其他一些香料,然后
在炭火上慢烤,烤的時候豬皮上刷上油,油里面加入了一種叫做atsuwete 的調料,這樣豬皮就呈現(xiàn)出暗紅色。在菲律賓,
你可以買一整只烤乳豬或按斤買肉。馬尼拉的 La Loma有很多烤乳豬的連鎖店??救樨i最好的是年紀比較小的豬,這種豬的
皮比較嫩,油脂少。
菲式燒烤
燒烤最能反映菲律賓當?shù)氐娘L情。菲式燒烤是傳統(tǒng)的菲式食物,有烤雞,烤豬五花肉,烤魚還有烤蝦......對美食情有獨
鐘的朋友,現(xiàn)在對菲律賓移民有沒有好感呢?
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