日本金澤生物療法發(fā)展研究中心近日研發(fā)出一種100%純天然的方法來解決冰激凌夏天易化的問題，即通過使用草莓中帶有的“多元酚”，讓冰激凌在熱天中放上幾個小時也不會融化。
這種“不化冰激凌”技術其實一開始是在失誤中偶然發(fā)現(xiàn)的。當時，研究者們正和當?shù)氐奶瘘c師傅合作，研究如何使用草莓中的多元酚來制作甜食，以試圖把因品相不好而無法順利出售的草莓利用起來。
不過，他們在實驗中往牛奶冰激凌里加入了多元酚后，發(fā)現(xiàn)冰激凌瞬間就固化了。以制作甜點而言，實驗是失敗的，但是通過更多研究后，他們發(fā)現(xiàn)可以使用多元酚來減緩冰激凌融化的速度。參與實驗的金澤大學太田富久(Tomihisa Ota)教授稱：“多元酚液體能夠讓油脂和水的分離變得困難。所以，如果把多元酚加入冰激凌中，就能讓其能更好地維持奶油的形狀，不易融化?！?
根據(jù)研究中心的說法，這種冰激凌可以經(jīng)受吹風機的熱風直吹而不化。一些日本記者不相信，便用一些冰激凌自己做了實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)能在28度的溫度中維持5分鐘之后仍不發(fā)生任何變形。日本天空新聞（Sora News）也用這種冰激凌做了實驗，用吹風機的熱風吹了整整一個小時。盡管在一個小時后冰激凌中的水分大量蒸發(fā)導致冰激凌幾乎變成了一大塊膠質(zhì)，其形狀也沒有發(fā)生太大改變。目前，這種冰激凌已經(jīng)在日本金澤當?shù)亻_始銷售，預計之后會把業(yè)務拓展到東京和大阪。不過要是想在其他國家吃到這種冰激凌，恐怕還需要一段時間。
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