懶散的西班牙人在美食里傾注了西班牙人固有的優(yōu)雅、浪漫和奔放的氣質(zhì)，熱愛生活，享受生活，盡情地演繹著人生的美好。
提起西班牙，人們就會(huì)想起它輝煌的過去，曾經(jīng)是歐洲最強(qiáng)大的帝國，大航海時(shí)代的揚(yáng)帆破浪縱橫全球的無敵艦隊(duì)……在1588年無敵艦隊(duì)被英國擊敗之前，西班牙甚至和葡萄牙一起簽署了《托爾德西利亞斯條約》，兩顆傲慢的“大牙”俾睨天下，準(zhǔn)備將世界一分為二，雄心霸氣泄漏一地。
▲西班牙和葡萄牙一起簽署《托爾德西利亞斯條約》
在那場席卷全球的金融危機(jī)之前，西班牙是歐洲高度發(fā)達(dá)的資本主義國家，即使現(xiàn)在的西班牙，也可算是瘦死的駱駝比馬大，除了加泰羅尼亞獨(dú)立風(fēng)波的震蕩，西班牙展示在世人面前，仍然是美麗富饒多姿多彩的一面。
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而對(duì)老饕們來說，提起西班牙就會(huì)想起舉世聞名的西班牙美食，西班牙地處南歐，得上天厚愛，氣候宜人，沒有臺(tái)風(fēng)，沒有寒冬，幾乎沒有自然災(zāi)害。溫暖的地中海海風(fēng)不分晝夜地吹拂著，滋養(yǎng)著西班牙。
物產(chǎn)豐富，是西班牙產(chǎn)生美食的基礎(chǔ)，而西班牙人浪漫不羈的性格也是美食產(chǎn)生的要素之一。
觀望全球美食所在的民族，幾乎都是性格比較開放的，如法國意大利等。像德國人那般嚴(yán)謹(jǐn)，英國人那般潛在的嚴(yán)謹(jǐn)，都與美食無關(guān)，再如蘇格蘭那樣的沉悶單調(diào)加上貧瘠，才會(huì)有haggis（由羊胃羊肝和燕麥制成）那樣的聞名遐邇難以下咽的食品，像我這樣對(duì)各地食品接受程度很高的人，也不禁感嘆，如果每天面對(duì)haggis，將是怎樣的直面慘淡人生。
▲蘇格蘭“國菜”哈吉斯(haggis)
如今，沒有無敵艦隊(duì)的西班牙人在這樣的得天獨(dú)厚的環(huán)境里，已經(jīng)消磨了當(dāng)年的雄心壯志，養(yǎng)成一種歡樂散漫的生活態(tài)度。
晚上6點(diǎn)去找餐館，不料被告知來得太早了，這時(shí)候人家正是休閑happy的快樂時(shí)光，要晚上8點(diǎn)才營業(yè)。晚上8點(diǎn)，德國人正在準(zhǔn)備洗洗去睡，西班牙人的夜生活才剛剛開始。
這之前，已經(jīng)領(lǐng)教過西班牙人的懶散，午餐午休時(shí)間，誰都無法剝奪他們享受美食和之后休憩的權(quán)利，賺不賺錢不是首要問題，因?yàn)槲靼嘌缹?shí)行累計(jì)遞進(jìn)稅制，賺得越多稅交得越多，所以，差不多就行了。融融陽光暖暖海風(fēng)，美景美人美食，何不盡情享受生活。
▲西班牙美食
然而看上去懶散的西班牙人，實(shí)際上對(duì)美食非常用心。
去西班牙旅行，別忘了瓦倫西亞海鮮飯、加利西亞章魚串、塞戈維亞烤乳豬、托雷多烤羊腿、伊比利亞半島特產(chǎn)火腿和各類琳瑯滿目的小食（Tapas），對(duì)中國人來說，則是以伊比利亞黑毛豬火腿、海鮮飯、西班牙小食（tapas）最為聞名。
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報(bào)載著名的西班牙伊比利亞黑毛豬火腿（Iberico）得到中國老饕的青睞，一時(shí)間“洛陽腿貴”，尤其是3-4年期的火腿，有段時(shí)間幾乎被中國老饕買斷市，導(dǎo)致價(jià)格上漲，引起各國老饕的不滿。
想想也不奇怪，以中國人千百年美食培養(yǎng)起來的味蕾，要能放過伊比利亞火腿才怪呢。
伊比利亞火腿的介紹很繁瑣，各個(gè)廠家作坊養(yǎng)殖的黑毛豬不同，腌制制作條件不同，風(fēng)味也會(huì)有所差異。
▲西班牙黑毛豬與伊比利亞火腿
簡言之，品質(zhì)好的要素是：要在伊比利亞半島，要黑毛豬，要喂食橡樹果，選后腿，腌制時(shí)間36~42個(gè)月左右，甚至60個(gè)月。腌制過程就不贅述了，時(shí)間是奇妙的催化劑，也是最好的廚師，把簇簇新的小鮮肉變成咸香柔嫩的老火腿，令人回味無窮。
西班牙伊比利亞火腿和中國的火腿區(qū)別在于，中國的火腿例如金華火腿、宣威火腿，那是煲湯神器，當(dāng)然也可入菜，但必須是熟食。
西班牙伊比利亞火腿則是生食，整只火腿放在架子上，一片片削成如紙薄的肉片，刀功不同尋常，有專門的認(rèn)證切片師。
▲洛杉磯西班牙餐廳的火腿片搭配烤面包片（攝影：一嫻）
切好后放在碟子里略置，油脂在室溫下融入肉中，濃郁的咸鮮肉香，似有似無的堅(jiān)果味道，帶狀油脂如陳年芝士般的口感，鮮紅的腿肉既柔又嫩，配上用橄欖油烤香的面包片、羊奶酪等等，再配上一瓶上好的紅葡萄酒如西班牙里奧哈，當(dāng)然也可以是法國波爾多、美國納帕谷的Opus one，所有的老饕在這樣美酒美食面前，都會(huì)感嘆人生如此，夫復(fù)何求！
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和昂貴的伊比利亞火腿相比，西班牙海鮮飯則接地氣多了，喜歡美食的人幾乎都知道西班牙海鮮飯，敞口的超大號(hào)平底鍋，黃色的米粒紅綠黃白色的配菜，大蝦，淡菜、魷魚、番茄、青椒、洋蔥……其中的黃色來自著名的香料藏紅花，這個(gè)在中國作為活血散瘀的藥材，在西班牙變成美食的精華所在。
西班牙海鮮飯食材普通，做法也不難，稍微有點(diǎn)烹飪技巧的廚娘在家里就能做出來，一頓飯葷素皆有，色香味俱全，再佐以美酒，從舌尖到心房，就像沐浴在地中海的鳳中，暖洋洋，懶洋洋，飄飄欲仙。
▲西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯?jiān)从谖靼嘌吏~米之都——瓦倫西亞，傳說15世紀(jì)，哥倫布航海時(shí)曾遭遇颶風(fēng)，飄到小島上，當(dāng)?shù)貪O民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救哥倫布一命。哥倫布回到西班牙后，把海鮮飯傳了下來。
另一個(gè)傳說，海鮮飯Paella來源于西班牙語的“por ella”，直譯是“為她”，據(jù)說世界上第一份Paella是一個(gè)男人為了他的情人所做。就像一句西班牙情話： Nadie me hace sentir de la manera que tú me haces. ，“沒人能夠給我這樣的感覺”，這就是西班牙海鮮飯。
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西班牙小食（tapas）是最平民化的美食，所謂tapas，原意是酒吧侍者端酒時(shí)蓋在酒杯上的蓋子。
傳說很久很久以前，西班牙國王病了，胃口欠佳，大廚做了幾道小點(diǎn)，深得國王歡心，愛民如子的國王于是下令西班牙酒吧在Happy Hour（傍晚6點(diǎn)到8點(diǎn)，就是我第一次去西班牙碰釘子的那個(gè)時(shí)間）也上這種小食，取名tapas。
如今在西班牙，街頭巷尾都可以品嘗tapas，健康美味，又因?yàn)榱可?，不易暴飲暴食，印象中西班牙似乎沒有超重人士。
▲西班牙小食tapas
可以是一碟抹橄欖油的烤面包片，上面可以放任何想放的美味食品，例如自制番茄醬（不是那種大批量生產(chǎn)瓶裝貨）、鱈魚卷、蝦塊、沙拉、香腸、風(fēng)干腸，也可以是一碟伊比利亞火腿、一碟腌制鳳尾魚、一碟風(fēng)干腸、一碟裹了面粉油炸的小魚和魷魚圈，還可以是一碟澆上番茄醬的烤熟的土豆塊，等等。
在西班牙，小食隨處可見，下至普通酒吧餐館，上至高級(jí)餐館，都有小食供應(yīng)，可謂雅俗共賞，老少皆宜。
西班牙小食大都沒有固定的食譜和做法，每個(gè)酒吧都有自己的私房小食。到西班牙旅行，在街頭漫步，隨時(shí)可以進(jìn)酒吧喝一杯，不要忘了點(diǎn)兩碟小食，品嘗不同風(fēng)味，讓味蕾快樂地起舞。
懶散的西班牙人在美食里傾注了西班牙人固有的優(yōu)雅、浪漫和奔放的氣質(zhì)，熱愛生活，享受生活，盡情地演繹著人生的美好。每每品嘗西班牙美食，都心馳神往那塊遙遠(yuǎn)的陽光燦爛的地方。
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