1. 人造肉
人造肉一般分為兩種，一種是從植物入手生產(chǎn)肉類，也有人稱之為“素肉”。另一種是通過培養(yǎng)干細(xì)胞來生產(chǎn)少量的肉制品。
我們先來說植物類
其實，大家對“人造肉”的概念并不陌生，許多人會將之等同于仿葷素菜，類似于素雞素鴨等。對這些仿葷素菜，人們都覺得它還不能被稱為名副其實的“人造肉”。小編詢問了身邊的吃貨朋友，他們七嘴八舌說了好多。有人覺得“人造肉”口感差，吃起來像塑料；有人覺得真正的肉的香氣甩“人造肉”好幾條街。
那么，荷蘭人給吃貨們帶來的這種“人造肉”，到底有什么過人之處呢？
一口下去全是肉的口感
如何能夠讓“人造肉”的口感以假亂真，這是荷蘭的專業(yè)研究人員廢寢忘食想要解決的問題。他們放棄了原本廣泛應(yīng)用的面筋，因為用這樣的原材料生產(chǎn)出來的“人造肉”吃起來更軟，口感像面包而不是牛肉。
一家荷蘭公司力圖還原真實肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)與口味，于是他們以真正的無骨肉排與牛里脊肉作為模板，拓寬原材料的范圍，豌豆蛋白質(zhì)、羽扇豆、大豆、果膠或植物纖維都進(jìn)入了他們的視野，香草或其它香料也都被用來給原材料調(diào)味。
以牛排為例，吃貨們往往很享受一口下去，鮮嫩肉汁溢滿口腔的感覺，荷蘭人就想盡辦法來還愿這種感覺，他們花費了一年半的時間開發(fā)該產(chǎn)品，終于生產(chǎn)出了具備和牛排相似口感的替代品，然后他們又用了一年的時間研制出了為此類替代品配備的調(diào)味料。
在此基礎(chǔ)上，雄心勃勃的荷蘭人打造出了一條全面的“人造肉”產(chǎn)品線，包括雞肉、牛柳、牛肉糜、培根、蝦肉、吞拿魚，當(dāng)然還有極具荷蘭特色的炸肉丸和煙熏鰻魚沙拉。
減肥的同時減少碳排放一石二鳥
瓦赫寧根大學(xué)的技術(shù)人員可以將大豆蛋白加工成長為60厘米，寬為30厘米，厚度為3厘米的“人造肉”，這么大的一塊肉用兩個盤子也裝不下。其實，荷蘭人最先生產(chǎn)雞柳時采用了基本的加工技術(shù)，即利用工業(yè)擠壓機，通過改變溫度與壓力，重新構(gòu)造類似于雞肉的纖維結(jié)構(gòu)。不同的擠壓技術(shù)能夠模仿出牛肉、豬肉甚至別的肉類的口感。
但精益求精的荷蘭人在之后又研發(fā)出了一個細(xì)胞切割機器，這個新的機器相較工業(yè)擠壓機節(jié)能約90%。盡管目前“人造肉”的價格與有機肉的價格相當(dāng)，但在節(jié)省能源的優(yōu)勢下可以幫助降低“人造肉”的價格。另一個優(yōu)勢是這個機器可以制作更大塊的蛋白質(zhì)制品，有效擴大生產(chǎn)的產(chǎn)品種類，甚至能夠針對不同人群設(shè)計出不同的產(chǎn)品，例如向那些對氨基酸攝入有特別要求的客戶群體提供符合要求的“人造肉”。
接下來聊聊培養(yǎng)肉
培養(yǎng)肉是通過在實驗室里通過細(xì)胞培育出的肉類，同樣可以減少世界的二氧化碳排放、用水量并能夠保證肉類的食用安全。最早，通過培養(yǎng)出的肉條纖維僅長約3厘米，寬約1.5厘米，如果用該肉條纖維生產(chǎn)漢堡中的肉餅，就需要約20個類似的肉條纖維，成本約有25萬歐元，所謂“天價漢堡”不過如此。不過，如今，隨著科技的發(fā)展，造價已經(jīng)不像過去那么昂貴，荷蘭駐上?？傤I(lǐng)事館將會在今天下午舉辦“未來肉類的替代品”研討會
2. 昆蟲宴
說到昆蟲，很少有人知道昆蟲對生態(tài)系統(tǒng)的重要貢獻(xiàn)。無論是授粉植物，控制農(nóng)業(yè)害蟲種群，還是作為各種哺乳動物的主要蛋白質(zhì)來源，昆蟲都是自然界和我們食物供應(yīng)鏈的關(guān)鍵。
目前，全世界的人口是76億，到了2100年，人口將會增長至112億，這是個多么可怕的數(shù)字??！地球空間是有限的，可是人口越來越多，可供使用的土地也越來越少。怎么辦？其實我們可以通過采取可持續(xù)的措施，而選擇可替代的食物則是關(guān)鍵。去年九月時，我們舉行了關(guān)于糧食安全問題的研討會，分別邀請了荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的名譽教授Arnold van Huis以及分享收獲(北京)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司執(zhí)行董事石嫣進(jìn)行了演講，我們也曾經(jīng)對二人進(jìn)行了訪談，點擊下方回顧。
我們食肉的飲食習(xí)慣和生產(chǎn)過程伴隨著巨大的環(huán)境成本。隨著世界人口的不斷增長，我們將需要尋找新的可持續(xù)來源來滿足后代的蛋白質(zhì)需求。昆蟲與其他蛋白質(zhì)來源的環(huán)境和健康影響如何匹配？消費者將昆蟲納入他們的飲食中需要什么？廚師、新型公司和家庭在制造以昆蟲為基礎(chǔ)的食物主流中扮演什么角色？
這些問題將在“品味未來：昆蟲能否成為可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源？”中進(jìn)行探索——由綠色倡議、荷蘭駐滬總領(lǐng)事館和Bits x Bites聯(lián)合舉辦。
3. 海藻三明治
海藻美味而健康。它來自于可再生的、本地的、可持續(xù)發(fā)展的資源，屬于藍(lán)綠經(jīng)濟。海藻既可以在海岸培植，也可以離岸培植；既可以放在湯里調(diào)味，也可以放在沙拉里做點綴。它是可替換的營養(yǎng)來源，能為我們的食譜增添喜人的變化。它還是制作生物塑料和紡織品的原材料。
海藻的生產(chǎn)不需要水、土壤或化肥。它可以在本地生產(chǎn)，為食品安全提供新的經(jīng)濟機會。海藻還可以將溫室的二氧化碳轉(zhuǎn)化為有機物和氧氣。這個過程抵消了海洋酸化和
氣候變化。海藻農(nóng)場無意中還為魚苗與貝類提供了成長的溫床。同時，海藻農(nóng)場還可以與離岸的風(fēng)電場結(jié)合。
相關(guān)閱讀：食品安全 | 海藻農(nóng)場-食品安全順理成章的一步目前中國人消費了全球25%的肉類產(chǎn)品，到2030年，中國人民對于肉類的需求將會是現(xiàn)在的1.3倍。與之相對的是，畜牧業(yè)使用的土地面積會開始減少，所以引進(jìn)“人造肉”技術(shù)，將滿足中國市場內(nèi)多群體日益增長的需求。在中國，農(nóng)業(yè)用水占據(jù)全國用水的三分之一，加工“人造肉”能夠極大地節(jié)省水資源，所以這項技術(shù)對中國北方干旱地區(qū)極具吸引力。肥料過量與抗菌藥物耐藥也是中國目前現(xiàn)存的幾個問題，“人造肉”則可以從提高可持續(xù)發(fā)展的角度幫助改變現(xiàn)狀。
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