培養(yǎng)目標(biāo)：
初級(jí)：以理論與技能訓(xùn)練為主，全面、系統(tǒng)了解中國(guó)烹飪文化及川、黔菜系的形成與發(fā)展，掌握川、黔菜的原料知識(shí)、刀功、切配、火侯調(diào)味及烹調(diào)技法，學(xué)會(huì)川黔菜40—60個(gè)菜品的烹飪技能。
中級(jí)：以實(shí)際操作為主，在教師指導(dǎo)下，重點(diǎn)練習(xí)翻鍋顛勺、刀工成形、裝盤(pán)圍邊、涼菜、熱菜調(diào)味等烹調(diào)技術(shù)，掌握絲、丁、塊、條、粒等成形刀法，學(xué)會(huì)川黔菜50—100個(gè)菜品的烹調(diào)技藝。
高級(jí)：全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)經(jīng)典川黔菜，流行菜、傳統(tǒng)菜、涼菜、熱菜和菜肴冷拼技術(shù)，使學(xué)生達(dá)到精淇技藝，掌握宴會(huì)、筵席組織設(shè)計(jì)管理及各類特色面點(diǎn)、糕點(diǎn)、西餐的制作。
就業(yè)優(yōu)勢(shì)
目前我國(guó)取得廚師資格的專業(yè)人才僅有近百萬(wàn)人，而對(duì)市場(chǎng)的巨大需求已經(jīng)很難滿足，未來(lái)5年，中國(guó)廚師需求總量需404.4萬(wàn)人
國(guó)外中餐廚師更是需求旺盛，澳大利來(lái)、美國(guó)、新加坡等國(guó)每年從中國(guó)引進(jìn)大指的餐飲專業(yè)人才
自主創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，收入豐厚，“錢”景廣闊
烹飪行業(yè)將迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，廚師職業(yè)風(fēng)光無(wú)限