有什么川菜是必學(xué)的？1、酸菜魚
川味酸菜魚屬四川菜系，它在四川菜中享有，一菜一格，百菜百味的贊譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。吃起來更是非常的美味。
2、魚香肉絲
魚香肉絲是一道非常地道的川菜，就像這道魚香肉絲，其實(shí)和魚并沒有什么關(guān)系，因?yàn)檫@道菜加了魚香，所以整道菜變得非常有特色。以酸甜口味為主，再放入黑木耳，肉絲，胡蘿卜絲，在一起爆炒。除此之外，這道菜主要是用白糖和醋來調(diào)味的，吃起來酸酸甜甜的，四川本地人還經(jīng)常往里面加入黑木耳和竹筍來搭配，吃起來更加的美味。
3、回鍋肉
如果說川菜里最好吃的葷菜是什么，那一定是回鍋肉了，將五花肉切成薄片，然后煸干，吃著非常有嚼勁，還不會覺得膩，搭配上蒜苗一起爆炒，那絕對是下飯神器啊，如果去了川菜館不吃蒜苗回鍋肉，那真的叫白來一趟。而這道菜也極大地反映出川菜麻辣爽口的特點(diǎn)，吃回鍋肉的時候，你還可以吃下好幾碗白米飯呢！四川人也認(rèn)為這是一道非常下飯的菜。
4、水煮魚
川菜中最經(jīng)典的菜式還有水煮魚，一定要黑魚才好吃，將黑魚宰殺干凈以后，取下凈肉片，魚刺魚骨用來熬湯，水煮魚不僅口感好，吃起來又鮮又嫩，絕對是川菜最有靈魂的代表作，再配上辣椒，香菜等調(diào)料燉煮，口感好，而且不油膩，一點(diǎn)腥味都沒有。你吃了一次以后，肯定會讓你贊不絕口的。
況且國外賣的菜和調(diào)味料和國內(nèi)的有所區(qū)別，我們在外面做的菜味道都有些不一樣。而且分國家而定，不同的國家東西很多不同。我出國前不是很會做飯，后來實(shí)在沒辦法了就硬著頭皮做，現(xiàn)在也做得很好吃了。。。因?yàn)槭巢牟煌?，?yīng)該想些辦法隨機(jī)應(yīng)變，在探索中前進(jìn)~！加油~
如今人民的生活標(biāo)準(zhǔn)越變越好，街頭的飯店都是越開越大。特別是如今一些年青人，許多全是月光族，除開平常工作以外，下班了的過程中都是會約著朋友一起聚一聚，聚會的過程中都是會挑選請客吃飯，點(diǎn)上一些大家都喜歡吃的菜。6道去川菜館必吃的小菜，全是四川菜的精粹，老總認(rèn)為你也是當(dāng)?shù)厝耍《勂鸾诸^的飯館，大家中國有8大菜系，街頭的飯館類型都是許多，除開8大菜系以外還有一些沒名份的菜肴，例如東北家常菜，類型可謂是很全。但在這許多的菜式中，川菜館該是十分普遍的一類。談起川菜館，作為一個杰出的吃客，強(qiáng)烈推薦這8道去川菜館必吃的小菜，全是四川菜里的精粹。
第一道菜，紅燒肉，紅燒肉里面用的是五花肉，被切成薄片以后煸干，再配搭青椒或是蒜黃一起油爆，因此即使是贅肉吃起來也不油膩。薄薄的小肉配著郫縣豆瓣醬和生抽，炒出以后越吃越香，那也是回鍋肉的韻味。
第二道菜麻辣豆腐，一道小小水豆腐，盡管也不是什么值錢的食物，可是通過川菜大廚與眾不同的制做以后，一道好吃的麻辣豆腐，麻辣鮮香，十分下飯菜，這道麻辣豆腐還得到了很多海外吃客們的認(rèn)同。第三道菜宮保雞丁。中國的內(nèi)容源遠(yuǎn)流長，如同這道宮保雞丁，實(shí)際上和魚并沒什么關(guān)系，這道菜通常是用糖和醋來調(diào)料，以甜酸口感為主導(dǎo)，再放進(jìn)木耳，絲襪高跟鞋，胡蘿卜絲，在一起油爆。第4個菜水煮魚，水煮魚看上去并沒有其它的四川菜那么多辣椒油，可是川菜魚里邊關(guān)鍵要以四川泡菜制作成的，燉成以后料汁粘稠，營養(yǎng)豐富。
第5個菜，毛血旺，毛血旺里面的材料許多，除開午餐肉罐頭，海叁，大魷魚，腸子以外，這道菜最與眾不同的一點(diǎn)便是用鵝血制做，用生的鵝血現(xiàn)燙現(xiàn)吃，因此又取名為毛血旺。這道菜本來是貧窮人家將多余的雜碎放在一起燉，之后才形成了一道意味著美味可口。第6個菜水煮肉片，針對喜歡吃四川菜的吃客們來講，這道水煮肉片其實(shí)也并不是“自來水煮”的，里邊的食物非常簡單，除開小肉以外還裝有蔬菜，豆芽菜之類的，最重要的是里面的料，通過秘制調(diào)料以后再用食油進(jìn)行爆香，讓吃客們招架不住。
川菜十大名菜分別是哪些菜？川菜十大名菜分別是開水白菜、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、口水雞、魚香肉絲、糖醋排骨、缽缽雞。
1、開水白菜
開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。
2、口水雞
口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱?！翱谒u”這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
去四川必點(diǎn)的6道川菜，是“川菜之魂”，老板以為你是四川人四川是公認(rèn)的 美食 圣地，而川菜永遠(yuǎn)是人們追捧的對象。去四川無不被它盛行的“麻辣”味所誘惑，來解解嘴饞，其實(shí)更多的是心饞。川菜是我國特色傳統(tǒng)名菜，已有3000多年的發(fā)展 歷史 ，有著： 川菜千古風(fēng)流、川菜四海飄香， 它獨(dú)樹一幟的麻辣，讓川菜成為中國飲食文化八大主要流派之一。
去四川就要嘗嘗正宗的川菜。 “三香三椒三料，七滋八味九雜” 是川菜的特點(diǎn)，【 三香】 就是 蔥、姜、蒜；【 三椒】 就是 辣椒、胡椒、花椒，【 三料】 呢 ？醋、郫縣豆瓣醬、醪糟，【 七滋】 是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【 八味】 是指魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻；【 九雜】 就 是指用料之雜，使之 川菜 享有 “一菜一格 ，百菜 百味 ” 的 美譽(yù) 。
四川的 美食 太多，說都說不完，像火鍋、鐘水餃、缽缽雞、毛血旺、水煮魚、醉八仙、擔(dān)擔(dān)面、甜豆花、東坡肘子等等，還有國宴的開水白菜。但是來到四川，就要點(diǎn)它的這6道經(jīng)典菜品，屬于 “川菜 之魂 ”，飯店老板都會以為你是四川本地人。
接下來就分享一下去川菜館必點(diǎn)的這6道川菜，是 “川菜 之魂 ”，味道麻辣鮮香，巴適得很！飯店老板還以為你是四川人。
麻婆豆腐
麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被稱為陳麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下飯，每次去川菜館我都必點(diǎn)，看著它色澤紅艷，就食欲大增，口感麻辣咸香、豆腐入口細(xì)膩滑嫩，而且還不貴，總能吃個肚兒溜圓。
麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。 制作的時候，豆腐要先焯水，豆腐在制作過程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥爛，下豆豉，豆腐，調(diào)味，出鍋的時候撒上花椒末，出鍋后豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味， 突出川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
辣子雞
辣子雞不但是川菜中的“靈魂”菜，目前也是火遍祖國大江南北。做辣子雞首先要舍得用料，端上來滿滿的辣椒和花椒，辣子多余雞塊，聞著香吃著也香，特點(diǎn)是打眼望去一片紅，吃起來香辣過癮，超解饞。
辣子雞的主料：全雞或雞腿、花椒粒、干辣椒等。 制作過程，先把切好的雞塊用鹽、料酒、淀粉腌制，再用7成熱油經(jīng)過2-3次復(fù)炸，雞塊表面成漂亮的焦紅色撈出控油，然后把蔥姜蒜干辣椒爆香，倒入雞塊，炒至均勻，最后鍋中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻炒勻后起鍋即可。成菜特點(diǎn)是雞香氣四溢，誘人食欲、麻辣酥脆、鮮嫩化渣。
魚香肉絲
魚香肉絲也是川菜中的經(jīng)典菜之一。所謂魚香肉絲不見魚，其實(shí)“魚香”是四川菜肴重要的傳統(tǒng)味型之一，魚香菜是在1909年以后才出現(xiàn)的。這道菜上到老人，下到孩童沒有不喜歡它的口感，肉質(zhì)爽滑，味道鮮香麻辣帶酸甜，總是能讓大家多吃兩碗飯。
魚香肉絲的主料：豬肉、 泡辣椒、竹筍、木耳、豆瓣醬、醬油等。 制作過程，把切好的豬肉絲用料酒、鹽、蛋清、生粉上漿，再用白糖、醬油、醋、味精、濕淀粉調(diào)汁，鍋中油熱先炒肉絲，然后盛出，再炒蔥姜、豆瓣醬、泡椒碎、筍絲、木耳，隨后倒入肉絲和料汁，翻炒均勻就快速出鍋。
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃過一次正宗的川菜水煮牛肉，讓你終生難忘，上桌前還能聽到那滋滋的熱油聲，直勾人食欲，一筷子進(jìn)嘴，又麻又辣又香又鮮又嫩，讓人上癮，不能抗拒。
水煮牛肉的主料：牛肉、黃豆芽、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、火鍋底料等 。制作過程，牛肉要切得薄一些，然后上漿腌制，鍋中油熱，放入蔥、姜、蒜爆香，加入郫縣豆瓣，火鍋底料，花椒炒制出油，再調(diào)味，倒入清水燒開后，放入豆芽，斷生后撈出，放入容器中，等鍋中湯開，關(guān)微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入鍋中，牛肉熟后，連湯帶肉一起倒入放黃豆芽的容器中，上面放上干辣椒、蔥末、蒜末 、白芝麻再用熱油澆在上面。
回鍋肉
有這么一說：入蜀不吃回鍋肉，等于沒到巴蜀。可見回鍋肉在川菜中有多么高的地位，它一度被認(rèn)為是四川傳統(tǒng)家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于傳統(tǒng)祭祀，然后回鍋制作，因此千百年來受到很多人的追捧和喜歡?；劐伻庖彩且坏老嘛埳衿?，出鍋后濃郁的香味四處飄散，口感肥而不膩，口味獨(dú)特。
回鍋肉的主料：豬后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面醬、郫縣豆瓣、豆豉等。 制作過程，把豬后臀肉煮制7成熟，放涼切片，鍋中油熱，放入蔥姜、豆豉、郫縣豆瓣、川味甜面醬，慢慢炒出紅油，再倒入豬肉，繼續(xù)把肉炒制變色，調(diào)味，然后倒入蒜苗炒制斷生就可出鍋。
夫妻肺片
夫妻肺片起源于明朝，后來由清朝末期的一對四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉為主，澆上秘制紅油而成，味道麻辣濃香，色澤美觀，非常爽口。無酒不成席，無肉不成歡，這道菜對于四川人來說就是最好的下酒菜。
夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、醬油等。 制作過程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干凈，然后鹵制，放涼后切成薄片，擺入盤中，拿個小碗放入醬油、鹽、白糖、雞精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋調(diào)成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。
#2021加油帶頭人#
料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小
勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可
不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調(diào)勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里.
4. 鍋內(nèi)油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,
加一點(diǎn)鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調(diào)好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下,
投入蔥段, 起鍋.
#醋溜土豆絲
做法:
1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段.
2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進(jìn)去, 動作要快, 要不干辣椒會
變黑.
4, 翻幾下土豆絲, 放點(diǎn)醋, 放點(diǎn)鹽, 繼續(xù)翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥
段, 雞精, 拌勻了出鍋.
要點(diǎn):
1, 土豆絲要切的細(xì)而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓(xùn)練半個月
2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆
3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放
#粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調(diào)料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣
醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上
屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點(diǎn):鮮嫩醇香、麻辣適口。
#五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）
做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。
2.五香料放入紗布包起來，（當(dāng)然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點(diǎn)，到處都是小茴香和花椒的顆
粒），加水煮開，去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱，可反復(fù)使用約十次，中間可加點(diǎn)鹽、冰糖和醬油。非常的實(shí)惠?。?！
#清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調(diào)料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法
(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內(nèi)邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊)
。
(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點(diǎn):湯清鮮適口，肉軟爛味香
#紅燒肉
主料 豬五花肉2.5公斤
調(diào)料 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。
作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進(jìn)溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中
，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即
可。
特點(diǎn) 色紅潤，味甜咸，食而不膩
#家常雞塊
主料 雞一只，胡蘿卜250克。
調(diào)料 植物油800克，(實(shí)耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點(diǎn)的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克
，味精5克，湯1，500克（老規(guī)矩，用水）。
作法
(1) 雞開膛去內(nèi)臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下?lián)瞥觯ㄈ绻幌?
用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用
文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調(diào)一下味即成。
特點(diǎn) 鮮香味濃，為便菜之一。
#蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g
佐料 油75g、鹽3g、料酒（當(dāng)然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。
做法
1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁。
3. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味后加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成
家常美味三款
蒜香蒸豆角
原料：嫩豆角500克 青椒、紅椒各50克 雞蛋1個 大蔥50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量 色拉油50克
制法：
1.嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節(jié)，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。
2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調(diào)入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。
3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。
特點(diǎn)：蒜香醇厚，口味鮮香。
咸蛋黃火局冬瓜
原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黃4個 青椒、紅椒各50克 淀粉100克 精鹽、味精、鮮湯各適量 色拉油1500克(約耗75克)
制法：
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內(nèi)嫩時，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。
枸杞金條
原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各適量 色拉油1500克(約耗75克)
制法：
1.土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。
2.凈鍋?zhàn)⑷肷蜔疗叱蔁?，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。
3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發(fā)粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，口味香甜。
新味家庭涼菜四款
夏日天氣炎熱，食欲不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進(jìn)餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的涼菜，必會讓你的胃口大開。
下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、制法簡單的家庭涼菜。
葡萄藕片
原料：嫩藕500克 鮮葡萄500克 葡萄干100克 蜂蜜200克 紅櫻桃5粒 黃瓜1小段
制法：
1?鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機(jī)榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。
2?嫩藕刮皮洗凈，切成厚約0．2厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內(nèi)拌勻，放進(jìn)冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約30分鐘，取出裝盤，點(diǎn)綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。
特點(diǎn)：香甜脆爽，清涼可口。
翡翠雞片
原料：雞脯肉150克 嫩黃瓜75克 蛋白漿50克 榨菜25克 松花蛋1個 鮮尖椒1個 香菜5克 姜汁2克 精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量
制法：
1?雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細(xì)粒；紅尖椒、香菜分別剁成細(xì)末。
2?將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調(diào)勻成松花榨菜味汁。
3?鍋內(nèi)摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，氽熟后撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調(diào)好的松花榨菜味汁，即成。
特點(diǎn)：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。
芥醬酸拉皮
原料：鮮拉皮1張 熟雞脯肉、熟火腿肉各50克 酸白蘿卜、酸花菜各10克 酸梅、香菜、蒜仁各5克 芥末醬10克 芝麻醬15克 香醋50克 精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量
制法：
1?鮮拉皮切成0．3厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細(xì)絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小?。凰崦?、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。
2?芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調(diào)勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。
瓜環(huán)蝦仁
原料：嫩小黃瓜3根 個大鮮蝦仁36粒 海鮮醬75克 南乳2塊 蛋白漿50克 蔥白末5克 熟白芝麻15克 精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量
制法：
1?鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內(nèi)冰鎮(zhèn)約10分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成0．5厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環(huán)；南乳壓成泥。
2?海鮮醬納入小碗，先用鮮湯?開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調(diào)勻成海鮮乳汁。
3?將冰鎮(zhèn)好的蝦仁一只穿入一個瓜環(huán)中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。
特點(diǎn)：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。
家常川菜---糖醋排骨
作法很簡單，一看就會！希望你能喜歡?。?！
主料：剁塊的排骨
配料：糖，醋，醬油，鹽
第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨，加蔥姜，少量滴醬油，煮到水干，排骨熟透！夾出排骨?。。?
第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入油，油熱倒入排骨，加入糖，醋，少量滴鹽，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間
需翻炒多次，直把油燒干，裝盤即可！
水煮肉片
原料：
青菜 ，肉片。
什么菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。
青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。
豬肉切片，不用很薄。
調(diào)料：
蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒
準(zhǔn)備工作：
1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點(diǎn)淀粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。
2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙并聞到香辣味以后出鍋?；鹎f別大，要不就都糊了，特別是辣椒。
把花椒搟成末、辣椒切段。
做法：
1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下
2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點(diǎn)的蔥段放進(jìn)去一起煮。
3、等水開，挑出大的蔥段。
下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。
焯好的青菜放在盆里，能看出來菜還是很綠很挺的。
4、再等水開，關(guān)小火，把肉片抖開，一片片下到鍋里，然后轉(zhuǎn)大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里，撒上事先準(zhǔn)備好的花椒末和辣椒。
還沒完哦！
最后一步：干凈的鍋里燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆里這才完成。
能夠聽見“嚓——”的一聲。
肝腰合炒
材料：豬肝，豬腰。
做法：豬腰洗凈，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，
豬肝切片，厚薄均勻
配料：黑木耳，醬油，泡辣椒，泡姜，蔥段，生姜，蒜，雞精（味精），生粉，料酒
開水發(fā)黑木耳
清筍葉
把肝和腰用，淀粉、料酒腌起
炒鍋放油
油很熱后，倒入肝腰，翻炒幾下
放入黑木耳，泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，醬油，蔥段，雞精調(diào)味快速翻幾下起鍋
裝盤即成
回鍋肉
材料：
豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、姜片、味精、精煉油。
做發(fā)：
1.豬肉塊入水中煮熟后切成薄片，蔥、青椒切成段。
2.油燒熱，肉片放入翻炒。
3.肉出油卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調(diào)料，翻炒幾下即可。
（要加點(diǎn)醬油調(diào)色哦，出鍋是還可以少放點(diǎn)白糖。）
喜歡川菜的朋友一定要試一下哦！
近年來，川菜有不少風(fēng)行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數(shù)年來長盛不衰，且有更多改良創(chuàng)新品種問世。除此之外，川菜的幾道當(dāng)家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶。
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節(jié)，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非?？简?yàn)廚師對火候的掌握。
原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
制作方法：①公雞去內(nèi)臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經(jīng)典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節(jié)，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節(jié)、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。
魚香肉絲
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
原料：豬腿肉300克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
酸菜魚
重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。
制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。
毛肚火鍋
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克
制法：毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。吃川菜時你有哪些必點(diǎn)的菜？第一道：水煮肉片
水煮肉片應(yīng)該算是川菜中的一道代表名菜，麻辣鮮香的口感，再配上一碗白米飯別提有多香了，接下來我們看看它的做法如何吧。
先準(zhǔn)備五花肉、油麥菜（也可換其他的蔬菜）、豆芽、蔥、蒜、姜。調(diào)味料：料酒、淀粉、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬（沒有這種可以換其他的豆瓣醬）、甜面醬、干紅辣椒、花椒、花椒粉、雞精。
然后把五花肉洗干凈切成薄薄的片，加入淀粉（為了保持肉片口感鮮嫩的）和生抽攪和均勻，腌制十分鐘。油麥菜和豆芽洗干凈，放入鍋中翻炒去生，然后撈出來裝盤備用。蔥姜蒜切好裝盤備用。
鍋熱下油，倒入豆瓣醬和甜面醬，翻炒一會兒再加入花椒和蒜，翻炒均勻后加清水。等水開后放入剛剛腌制好的五花肉。煮開后加入鹽，拌勻后再煮大概5分鐘左右，為了讓湯汁更好地入味。
時間到后將五花肉片及紅油湯汁倒入剛剛準(zhǔn)備好的底菜上。菜面上加入紅辣椒和蔥花，再淋上熱油，刺啦刺啦的聲音聽起來就很悅耳，做到這里就完成一道美味的水煮肉片啦。這樣的水煮肉片，麻辣鮮香，肉片滑嫩入味，吃完口齒留香。
第二道：麻婆豆腐
先準(zhǔn)備一塊嫩豆腐、牛肉（也可以換其他肉）、蔥姜蒜、米酒、辣椒面、白糖、郫縣豆瓣醬。豆腐切成塊狀、肉剁成肉醬、豆瓣醬也剁碎一些（這樣會更入味一些）、蔥姜蒜切好備用。
燒一鍋水，鍋里加鹽（加鹽會逼出豆腐里多余水份），這樣豆腐不容易碎。再起一個鍋，放油，倒入牛肉（或者其他肉）翻炒至變色，倒入豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油，再放入蒜末炒香，加水沒過豆腐，加入辣椒面攪和均勻，再加米酒、生抽和白糖。
小火收汁兒，讓豆腐裹住湯汁更好地入味，這樣又鮮又嫩的麻婆豆腐就做好了。
第三道：回鍋肉
準(zhǔn)備青椒、五花肉、蔥、姜、大蒜、蒜苗、醬油、豆瓣醬。青椒切成段、五花肉（煮15分鐘）切薄片、蔥姜蒜切成段和塊狀。
鍋里不放油，把五花肉炒出油加入姜蒜一起翻炒炒香，再倒青椒繼續(xù)翻炒，最后放入蒜苗炒香出鍋。這樣的回鍋肉美味又開胃?？靵碓囋嚢?！
第四道：粉蒸肉
這道菜口感軟糯，吃起來很美味。它的做法也比較簡單，不是很難。我們需要準(zhǔn)備豬肉（切成長條）、稻米（也可以換成小米）、鹽巴、醬油、姜（切成末）、甜面醬、腐乳汁、黃酒、味精、白糖、桂皮、丁香、八角。
豬肉加準(zhǔn)備好的各種調(diào)味料：鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌制一會兒，這個時候就可以炒稻米了，把稻米放入鍋中小火炒至到變成金黃色時,繼續(xù)炒幾分鐘起鍋盛出備用。
將腌制好的豬肉加入香料再攪拌均勻，在碗里碼好后放入籠屜內(nèi),大火蒸1小時取出，最后撒上蔥花點(diǎn)綴點(diǎn)綴，美味又好吃的粉蒸肉就做好啦。川菜做法：最全的麻辣開胃的川菜做法，夏天必備的下飯神菜
主料： 豬肉、泡發(fā)木耳、胡蘿卜、筍
調(diào)料： 食用油、紅油豆瓣醬、泡椒、白砂糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蔥姜末、水淀粉、醋
做法：
主料： 五花肉300g
調(diào)料： 紅辣椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、五香粉、姜蒜
做法：
1、一定要選用新鮮的兔肚，兔肚必須提前漲發(fā)好，在此過程中，小蘇打加得過多或時間腌制太久都不行。
2、用小蘇打腌漬過的兔肚還必須用80℃左右的熱水去激發(fā)提升，那樣成菜口感才脆，最后還必須用流動水沖洗除去堿味。
3、兔肚不宜在鍋里久煮，因?yàn)闈q發(fā)過的兔肚受熱即加劇收縮，這樣也就影響脆度了。
4、兔肚入鍋后，鹽的底味宜重，否則澆油后，兔肚會失去部分鹽分而使味道變淡，用濕生粉勾出來的芡要濃稠才好。
做法：
小竅門：
1、豬腰一定要除凈腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應(yīng)當(dāng)薄而均勻不穿花。
2、由于腰片很薄，在鍋里的時間不能長，因此要先調(diào)味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。
3、花椒粉不宜放鍋中煮，因?yàn)楦邷鼐弥髸尰ń返目辔冻鰜恚橄阄兜膿]發(fā)也會影響成菜的風(fēng)味。
主料： 豬里脊1條
調(diào)料： 油菜、金針菇、綠豆芽、陴縣豆瓣醬、蒜、姜、麻椒、干紅辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法：
小竅門：
1、鴨腸宜選用當(dāng)天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因堿發(fā)的鴨腸入鍋爆炒后，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。
2、鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理干凈，否則會影響到成菜的脆性。
3、鴨腸汆水后縮水較大，故在處理時要切長一點(diǎn)。
4、鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那么汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。
5、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
主料： 豆腐500g、豬肉50g
調(diào)料： 青蒜、姜蒜末、花椒、紅辣椒、料酒、鹽、水淀粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法：
小竅門：
1.把豆腐先煮下，里面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！
主料： 嫩仔雞750克
調(diào)料： 干辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥姜蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量
做法
小竅門：
大家認(rèn)為哪種川菜特別好吃，深受大家的喜愛？川菜是中國八大菜系之一，深受廣大人民群眾的喜愛。川菜以其廣泛的食材、多樣的菜式，和善用麻辣調(diào)味而著稱（當(dāng)然也有不辣的，以麻為主），并以其獨(dú)特的烹飪手法和別具一格的地方風(fēng)味為川菜的廣泛傳播打下了基礎(chǔ)。
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在人口流動的今天，無論我們走到哪里都會看到川菜的身影，川菜的味道也深深吸引著我們的味蕾，讓我們一同走進(jìn)川菜的世界。
1.宮保雞丁
宮保雞丁看似簡單，實(shí)則是回味無窮的一道菜，其在川菜中也是“川味之魂”，深受人們的喜愛，是吃川菜必須吃的一道菜。
川菜中留有“一菜一味，百菜百格”的說法，宮保雞丁就是在“酸甜咸辣”中掌握平衡的美食。
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2.魚香肉絲
作為一道地道的特色四川名菜，其滋味主要以魚香味而得名。魚香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤，微酸，微甜，微辣的特點(diǎn)，是真的很下飯的。
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3.麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜中的傳統(tǒng)名菜，其主要原料是用黃豆做的豆腐，川味的豆瓣醬，正經(jīng)的牛肉末，有蒜味的蒜苗，麻舌頭的花椒和不怎么辣的辣椒制成的一道家常菜。
當(dāng)熱騰騰的麻婆豆腐端上餐桌，給人的觀感是紅白青三色相間，端的是“色香味俱全”
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4.回鍋肉
回鍋肉是一道四川傳統(tǒng)菜肴，其歷史悠久、傳播地域較廣，喜歡吃這道菜的人很多，逐漸成為四川風(fēng)味的名菜讓外來人也為之折服，其滋味香而不膩，入口濃香。不愧是四川“十大經(jīng)典名菜”。
久居外地的四川人，最想念的就是這地道的回鍋肉?；劐伻馊珖鞯氐淖龇ù蟛幌嗤?，只有在四川的做法才是正宗的，有機(jī)會記得嘗嘗