荷蘭語“eenheidsworst”的說法相反：“各地完全相同”。從法蘭德斯海岸到瓦隆大區(qū)的森林，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品制成的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品在過去幾年中越來越受歡迎。我們邀請您探索我們的“風(fēng)土”，在農(nóng)村地區(qū)和每個城市中尋找特色菜。甜，酸，苦或咸，總有發(fā)現(xiàn)。即使最近重新發(fā)現(xiàn)了每個村莊，城鎮(zhèn)，也聲稱擁有一些。我們寧愿堅持那些有著濃厚當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的人，并希望您喜歡我們的選擇。
比利時薯條
比利時人所說的薯條，炸薯條或炸薯條是國家烹飪的標(biāo)志。這是秘密。取一個大土豆，最好是面粉，例如Bintje或Agria，Désirée，Première，RodeEersteling或Santé。將馬鈴薯去皮，切成等長的條狀-任意粗細(xì)即可。
用冷水沖洗未加工的馬鈴薯條以除去淀粉，然后用布擦干。在深油炸鍋中，在大約150°C/300°F的溫度下預(yù)煮約五分鐘。
您不希望炸薯條在第一次烹飪時變色，您要做的就是煮生土豆。這會使生馬鈴薯失去一些水分。當(dāng)炸薯條開始“唱歌”時（當(dāng)氣泡開始出現(xiàn)時），將其從炸爐中取出，并徹底清除所有油脂。
然后，將它們散布在布滿紙巾的盤子上，以吸收所有殘留的油脂，并讓它們有時間冷卻。這將花費半小時到一個小時。
現(xiàn)在，根據(jù)需要的顏色，將油炸溫度提高到180°C/350°F并再次油炸約3分鐘。為什么要炒兩次？這使它們精美酥脆。
農(nóng)夫餡餅
paté這個名字涵蓋了所有含有肝臟的肉類產(chǎn)品。有些可以很容易地攤在三明治上，有些則更粗糙，更厚實。第一道菜是將一些切成薄片的（熱或冷）。
Farmers'Paté用烤箱烘烤，使用豬肉，豬肝和豬油的混合物，將它們一起磨碎并加香料。每個屠夫都有他或她特定的香料混合物。
北林堡（法蘭德斯）是烤餡餅的發(fā)源地。這些醬油使用瘦豬肉和豬肝以及香草和香料（例如，梅斯，豆蔻和馬郁蘭）制成。
他們是手工完成的，給他們一個美麗的形狀。將小餡餅在低溫烤箱中緩慢干烤。一旦獲得了美麗的棕色，它們就會被覆蓋在新鮮制作的美味肉汁中，并用豬骨頭，培根，韭菜，胡蘿卜和芹菜精制成?？久姘窃S多農(nóng)業(yè)地區(qū)的古老傳統(tǒng)。屠宰一頭豬后，它的肉就被用來制作肉醬。許多在傳統(tǒng)的養(yǎng)豬場西弗拉芒省仍然可以找到制面包者。
在地區(qū)的Westhoek，圍繞波佩林赫和伊普爾，他們焯燙10分鐘左右的豬肉熱門股，大汗淋漓洋蔥，黃油農(nóng)場，混合香草和食鹽混合之前。
將混合物磨碎后，將其放入砂鍋中。在進(jìn)入烤箱之前，它被豬的腹膜覆蓋，在比利時被稱為varkensnet（法語中為crepine或英國為caulfat）。它是在120°C至150°C的低溫下烘烤的，以防止變干并保留調(diào)味劑的混合物。
餅的中心將達(dá)到約72°C。奶油色具有特征性的棕褐色，具有相當(dāng)粗糙但易于鋪展的質(zhì)地，其主要口味是肝臟。
面包
幾個世紀(jì)以來，粥一直是面包作為主食的可怕競爭者。這是每個人飲食的重要組成部分。粥是用小米，大麥，黑麥，燕麥，斯佩爾特小麥，大米，蕎麥，玉米……。但是在某些時候，面包贏得了這場谷物大戰(zhàn)。
大多數(shù)面包是用面粉混合物烤制的：黑麥大麥，燕麥和大麥，小麥和黑麥。白面包被認(rèn)為是“家庭面包”，因為它新鮮，輕巧而柔軟。它也是富人的糧。黑面包被認(rèn)為是劣等的，只適合農(nóng)民。
潮流如何轉(zhuǎn)變！健康飲食的趨勢推動了以多種谷物，添加纖維等制成的農(nóng)家面包和特色面包的銷售。
自遠(yuǎn)古時代起，面包師便從面包面團(tuán)的簡單物質(zhì)中找到靈感。
當(dāng)教會禁止任何關(guān)于不當(dāng)性沖動的提述時，面包師生產(chǎn)的是頗具啟發(fā)性的陰莖形面包，旨在治愈陽imp。“小雞”的形狀讓人聯(lián)想到底部，如果您的想象力足夠生動，甚至可以說辮子面包具有色情形式。無論如何，面團(tuán)都可以制成如此令人驚訝且有趣的形狀，以至于面包師從不覺得無聊。還有很多迷信和儀式周圍的面包。
十字架經(jīng)常被刻在新鮮出爐的面包上，然后才出現(xiàn)在桌子上。而且，在中世紀(jì)，絕對沒有做過將一塊面包放在底殼上的桌子上。
這意味著面包是為for子手準(zhǔn)備的。面包屑也曾經(jīng)是許多迷信的主題。
一些修道院規(guī)定，必須用手，小刀或小刷子仔細(xì)收集碎屑。它們被存放在一個特殊的籃子里，在一周的最后，這些面包屑被用來制作一種雞蛋粥，在星期六晚上被熱吃。
果醬或蜜餞
比利時東部馬爾默迪上方有一座小山，草??莓，葡萄干，藍(lán)莓和覆盆子大量生長。該區(qū)域曾經(jīng)在海底，形成了石灰白堊沉積物為紅色水果的生長提供了極好的土壤。
而且山坡一直都在曬太陽，也就是說，如果陽光照出來的話。所有當(dāng)?shù)氐拿姘鼛煻荚谶@里購買夏季水果。
“果醬”或水果罐頭或果醬是在冬季生產(chǎn)的，而“果醬”則將冷凍的水果解凍。夏季水果可以冷凍而不會失去任何味道，天然的水果糖可以作為防腐劑。
“參與者”不添加任何其他內(nèi)容。水果被還原成大桶，并在恒定溫度下加熱，因此任何殘留的液體都會迅速蒸發(fā)。本地生產(chǎn)商使用少量自家種植的成熟水果的果汁，這些果汁是從水果中提取的，重量很重。沒有添加著色劑或防腐劑。
果醬制造商更喜歡非常成熟的水果，以至于不能食用。馬爾梅迪（Malmedy）是世界上最小的城市之一，以其自制蜜餞而自豪。手工藝品果醬制造商位于市中心外。
干火腿
Jambond'Ardenne享譽(yù)多年。該Ardennes火腿受歐盟PGI原產(chǎn)地標(biāo)簽保護(hù)（受保護(hù)的地理標(biāo)志）。該標(biāo)簽保證您購買的火腿是在阿登省生產(chǎn)的。許多生產(chǎn)者使用當(dāng)?shù)氐呢i，但使用的豬肉可能是進(jìn)口的。
自然，干的阿登火腿只使用豬肉，海鹽和時間。干鹽腌制和緩慢自然成熟的手工過程會產(chǎn)生非常特殊的風(fēng)味。
火腿是從豬背切下來的，重量必須在10.5公斤至13公斤之間。為了使所有火腿達(dá)到相同的溫度，允許它們在冷卻室中適應(yīng)幾天。
然后將它們與海鹽擦洗。腌制后，火腿將在鹽室內(nèi)成熟一周。鹽既可以吸收肉中的水分，又可以吸收肉的味道。
然后，將肉按摩直至變軟變軟，然后再次用鹽覆蓋，并靜置另外兩個星期。最后，去除多余的鹽，將火腿晾干。在此期間，天然發(fā)酵劑會增加口味。成品Ardennes火腿通常使用橡木和山毛櫸木熏制。阿登并不是唯一的火腿產(chǎn)區(qū)。根特附近的Oudenaarde地區(qū)也產(chǎn)優(yōu)質(zhì)火腿。
在那里，肉將成熟并干燥至少40周-如果體重需要，甚至更長。正是這種長時間的陳釀產(chǎn)生了如此豐富的味道。
在附近的馬爾德海姆（Maldegem），將“hespen”或火腿在加香料的鹽水中腌制約三周，然后將其靜置并干燥。'Kempenseboerenhespen'，或佛蘭芒肯彭地區(qū)的農(nóng)民火腿，曾經(jīng)是安特衛(wèi)普飲食的主食。該地區(qū)的高沼地農(nóng)民過去常常將肥豬的火腿賣給安特衛(wèi)普屠夫。這些大而重的豬也產(chǎn)生了伊普爾地區(qū)鮮嫩可口的農(nóng)民火腿。
菲力牛排
菲力牛排是腌制，烘干和熏制的牛肉。據(jù)說使用橡木，山毛櫸，松木，杜松子和香草的特殊吸煙方法來自安特衛(wèi)普市，在法語中稱為“Anvers”。
使用的切塊是來自“muisstuk”或銀邊的牛肉魚片，即附在臀部上的肌肉，被該市的屠夫稱為安特衛(wèi)普魚片。
然后將其腌制，直到成熟兩到七天，最后在山毛櫸木上抽煙。
干燥和吸煙的時間取決于所用肉的大小-菲爾特d'Anvers獨特的溫和，堅果風(fēng)味取決于所用鹽的適量和最后抽煙的時間。腌制和吸煙的傳統(tǒng)已有數(shù)百年歷史，其源于尋找一種更好的保存肉類的方法，該方法也能保留味道。
菲力牛排毫無疑問是法蘭德斯腌制和熏制肉類中最著名的，現(xiàn)在在比利時乃至更遠(yuǎn)的地方都非常流行。
芥末
在10％的比利時家庭中，餐桌上多姿多彩的Bister芥末容器就是“手榴彈罐”。食譜可以追溯到1877年，但與眾不同的罐子是的確受到第二次世界大戰(zhàn)英國手榴彈的啟發(fā)。貝斯特最受歡迎的芥末醬L'Impériale為棕色，口味溫和。它沒有人造色素或防腐劑。
Jambes的Bister工廠生產(chǎn)大約30種不同的食譜，包括第戎芥末，微辣芥末，溫和芥末，有機(jī)芥末，芥末加香醋，龍蒿...
該過程仍然很簡單。首先，將芥末籽磨成粗面粉。然后將磨碎的種子與水，醋，鹽和香料混合，然后將混合物泵入研磨機(jī)中。該機(jī)器使用兩塊大石頭進(jìn)一步研磨種子，在此過程中溫度升至55°C。
芥末冷卻并靜置數(shù)天，使其味淡些，然后放入熟悉的罐子中。每個罐子的頂部仍需手動放置，每小時最多可裝2400個罐子。賈姆貝斯工廠每年生產(chǎn)1,500,000瓶調(diào)味品，醬菜和醬料-包括piccalilli，冷醬，小黃瓜，腌洋蔥，醬菜和刺山柑。
毫無疑問，Tierenteyn是根特最著名的商店。這家芥末店位于一棟19世紀(jì)的建筑內(nèi)，擁有地道的傳統(tǒng)內(nèi)飾。蒂倫特恩（Tierenteyn）備有熱情的ExtraMosterd和溫和的StropkesMosterd，可與傳統(tǒng)的切片布朗菜Gentsekop完美搭配。
香腸
香腸（最壞的食物或酸味的香腸）是由絞肉，動物脂肪，鹽和各種草藥和香料制成的。制作它們的傳統(tǒng)方法是使用動物腸，但使用其他腸衣現(xiàn)在使用。比利時人有很多不同的香腸制作方法：油炸，曬干，腌制，熏制...。
薩拉米香腸是起源于意大利的辛辣香腸。它的字面意思是“咸肉”，因此可以說薩拉米香腸主要由豬肉和鹽制成。
這些天來，薩拉米香腸種類繁多，每種都有自己的配方。干品種最受歡迎??，但也有熏臘腸。所用肉的類型也有所不同。不僅是豬肉，而且還有牛肉和豬肉混合物或牛肉。
白肚和黑肚是非常有區(qū)域特色的產(chǎn)品。實際上，每個鄉(xiāng)村的食譜可能有所不同：有無香草和香料；有或沒有洋蔥;肉桂，葡萄干或杏仁呢？
西弗拉芒省的農(nóng)民幾乎總是使用自己的豬。他們排掉豬的血，加入洋蔥，蘋果（用軟糖制成的蘋果），培根和豬油。將所有這些都揉成均勻的團(tuán)塊，然后使用漏斗將其塞入厚厚的豬肉腸中。這種香腸被稱為“放氣”，是在不加熱的情況下生產(chǎn)的。糊狀一致性很強(qiáng)，但仍可擴(kuò)展。傳統(tǒng)上，“博洛林（Bloeling）”與蛋art，長期保存的蘋果一起食用-再造（再造）完美。
在黑肚（也稱為“牛肉”）中，字面上是血腸，主要區(qū)別因素是所用的血量和肉的種類。
“威特·彭森（Wittepensen）”是雪白色的，用綠色的香草來增色。該過程開始于將白面包浸入牛奶和雞蛋中。將這種浸濕的面包與豬肉混合，然后切碎并壓成腸子。將香腸煮沸，然后短暫浸入冰浴中。這些白肚香腸主要以梅斯和肉豆蔻調(diào)味。
糖漿
說出赫爾維（Herve）這個名字，您的鼻子不僅會聞到該地區(qū)生產(chǎn)的奶酪的強(qiáng)烈氣味，而且還會聞到糖漿的味道。沒有糖漿，這個水果種植區(qū)將一無所有。每公斤糖漿需要八公斤水果。
蘋果和梨在大銅鍋中煮10小時，直到汁變濃。然后將水果壓榨，然后將增稠的果汁過篩，冷卻并包裝。沸騰過程越快，糖漿的果味就越多。
工匠糖漿生產(chǎn)商僅使用新鮮水果，并且僅在9月中旬至10月底的季節(jié)內(nèi)生產(chǎn)。他們使用的水果是工業(yè)同事的兩倍。糖漿煮沸并非易事-煮沸，壓榨，篩分和冷卻果汁大約需要30個小時-該地區(qū)僅剩下四個手工糖漿生產(chǎn)商。
有些人發(fā)誓要使用樹上頂端生長的傳統(tǒng)水果品種，稱它們具有卓越的風(fēng)味。選擇水果時要根據(jù)口味選擇糖漿：甜或略酸。例如，梨可以與略帶酸味的蘋果品種結(jié)合使用。生產(chǎn)者將只混合同一收獲年度的水果。
來自Herve的糖漿配上濃烈的Herve奶酪，非常美味。它還可以與華夫餅，煎餅，肉丸，帶港口的燉肉一起食用，并制成佐料佐以野味。林堡附近的Borgloon和Voeren也以糖漿聞名。
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