波蘭烹飪經(jīng)過(guò)了重生。在改革之初選擇西方食物的波蘭人現(xiàn)在正在重新發(fā)現(xiàn)波蘭食物的原汁風(fēng)味，并增加新的調(diào)味，使波蘭食物更具新意。波蘭農(nóng)產(chǎn)品清新自然，具有季節(jié)性，風(fēng)味俱全，所有農(nóng)作物和野生作物都得益于大地的饋贈(zèng)。幾百年來(lái)，波蘭的食物既受?chē)?guó)家境內(nèi)少數(shù)民族的影響，又受鄰國(guó)的影響。傳統(tǒng)、創(chuàng)新、質(zhì)量的融合使得如今的波蘭菜肴美味而誘人。
與歷史和文化一樣，波蘭的飲食也相當(dāng)豐富。幾百年來(lái)，波蘭疆域不斷變化，因此波蘭的飲食也融合了俄羅斯、德國(guó)、奧地利、猶太族、法國(guó)及立陶宛等鄰國(guó)地區(qū)人民的影響。
新一代波蘭廚師正在重新闡 釋傳統(tǒng)的波蘭菜肴。在 21 世紀(jì)，波蘭經(jīng)典菜肴甚至有一個(gè)專(zhuān)有名稱(chēng)「莫波」(MoPo，現(xiàn)代波蘭之意 )。該運(yùn)動(dòng)受守舊的愛(ài)國(guó)主義驅(qū)動(dòng)，從波蘭的傳統(tǒng)中汲取精髓，加上少許現(xiàn)代元素，使用當(dāng)?shù)匦迈r食材，并嘗試引入國(guó)際風(fēng)格。
得益于其區(qū)域差異與特色以及貴族的傳統(tǒng)，波蘭飲食文化豐富多彩。在氣候更為惡劣的南部，食物以簡(jiǎn)單的填充食物為基礎(chǔ)。在小波蘭省，你能感受到奧地利對(duì)它的影響，而在波德拉謝，其西方鄰國(guó)烹飪傳統(tǒng)的影響顯而易見(jiàn)。由于臨海，波蘭北部地區(qū)魚(yú)類(lèi)菜肴豐富多樣。馬佐夫舍以華沙為中心，因老式波蘭烹飪而著名。這是因?yàn)樵诓ㄌm王國(guó)時(shí)期(1815 年—1867 年)，該地區(qū)堅(jiān)守著該國(guó)的傳統(tǒng)。
對(duì)傳統(tǒng)食物愛(ài)好者而言，波蘭提供了眾多可以大快朵頤的菜肴。國(guó)家共有 46 個(gè)地區(qū)特色菜受歐盟計(jì)劃保護(hù)，包括原產(chǎn)地命名保護(hù) (PDO)、 地理標(biāo)志保護(hù) (PGI)、傳統(tǒng)特色菜肴保護(hù) (TSG)。該清單包括多種乳酪、香腸以及當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)，同時(shí)還有當(dāng)?shù)靥赜械亩诡?lèi)、蜂蜜、蘋(píng)果以及草莓。
近年來(lái)，波蘭已經(jīng)成為歐盟主要的水果及蔬菜出口國(guó)。 2015 年，波蘭農(nóng)產(chǎn)品及糧食產(chǎn)品的總出口量?jī)r(jià)值 236 億歐元，其中出口到歐盟國(guó)家 的產(chǎn)品總值為 193 億歐元。
「波蘭餃子 (pierogi)」是一種世界聞名的波蘭美食。這種食品用搟得很薄的面皮包住或甜或咸的餡兒，可以水煮或油炸。最常見(jiàn)的餡兒有碎肉、卷心菜加蘑菇、時(shí)令蔬菜或乳酪塊。
摘蘑菇是波蘭的一項(xiàng)重要傳統(tǒng)。全家人滿心期待秋天的到來(lái)。早上他們會(huì)聚集到當(dāng)?shù)氐臉?shù)林中采摘蘑菇。關(guān)于哪種蘑菇能吃、哪種蘑菇有毒的重要知識(shí)，采摘者會(huì)一代一代往下傳。接下來(lái)，蘑菇會(huì)被做成美味的調(diào)味醬，加入肉或波蘭餃子的餡兒中，有時(shí)人們還會(huì)腌制蘑菇，把蘑菇曬干，以備接下來(lái)幾個(gè)月食用。
波蘭是乳酪喜愛(ài)者的國(guó)度。其耕種傳統(tǒng)意味著波蘭可以制作出多種國(guó)內(nèi)獨(dú)具特色的乳酪。這包括羊奶做成的夸克乳酪、羊奶干酪以及波蘭版的愛(ài)達(dá)姆干酪。波蘭是世界上第六大乳酪生產(chǎn)國(guó)。有資料顯示，世界上最早的乳酪生產(chǎn)于公元前 5500 年的波蘭庫(kù)亞維地區(qū)。
傳統(tǒng)波蘭菜肴包括一些不同尋常的菜式，雖然習(xí)慣吃波蘭菜的人認(rèn)為美味可口，但卻可能挑戰(zhàn)旅客的味蕾。可能其中最具特色的是牛肉韃靼:生牛肉、生雞蛋、碎洋蔥、酸豆以及酸黃瓜。然而，一些菜品可能引起人們的好奇或詫異:黏糊糊的腌野生菇、水果湯、果凍魚(yú)、腌卷心菜、燉肉湯、牛肚湯......以及血腸，通常用豬血、肝臟、肺、肥肉和蕎麥混合制成！之后，為什么不來(lái)一杯非常有益健 康的酸牛奶「克菲爾 kefir」 ( 又名高加索發(fā)酵奶 ) 呢?
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