巧克力造型考試分為實(shí)操和理論兩個(gè)部分，理論考試是機(jī)考，主要考核你對相關(guān)知識(shí)的掌握，實(shí)操考試是現(xiàn)場考核，主要考核你是否擁有這個(gè)技能，技能水平到達(dá)哪個(gè)階段。
巧克力造型調(diào)溫方法
?、?播種和溫度控制方法，播種法是將巧克力的一部分熔化到所需的溫度，然后加入剩余的未熔化的巧克力，利用熔化的巧克力的溫度將其全部熔化，然后同時(shí)冷卻，最后加熱。
② 大理石溫度調(diào)節(jié)方法，大理石調(diào)溫法是將融化到所需溫度的巧克力的一部分(或全部)倒入大理石上，用調(diào)溫鏟來回?cái)嚢?，使其冷卻，然后再倒入容器中使其升溫。
?、?水浴溫度調(diào)節(jié)方法，水浴法是用水加熱將其熔化至所需溫度，然后用冷水冷卻至所需的溫度，最后用熱水加熱，適合少量巧克力調(diào)節(jié)溫度，操作方便，故障率低。
?、?微波爐溫度調(diào)節(jié)方法，微波爐方法是將巧克力放入微波爐中熔化，然后降低溫度，最后將其放入微波爐以提高溫度。這個(gè)操作對初學(xué)者來說很難掌握。因?yàn)槲⒉t法加熱巧克力的主要熱量來自微波(分子間的摩擦熱)，所以巧克力在調(diào)節(jié)溫度時(shí)不容易進(jìn)水。然而，如果你不注意火和時(shí)間，巧克力就會(huì)燃燒。
巧克力造型調(diào)溫成功判斷
(1) 將調(diào)節(jié)溫度的巧克力放在刀片上，在室內(nèi)靜置約5分鐘。如果它凝固并有光澤，則意味著溫度調(diào)節(jié)成功。
(2) 如果溫?zé)岬那煽肆υ陂L時(shí)間后凝固，凝固后的顏色變白，則意味著溫度調(diào)節(jié)失敗。此時(shí)，巧克力不需要丟棄。它可以重新回火。
