茶葉制作師制作流程分五個步驟：采摘、攤涼、殺青、揉捻、烘焙。要在清明到谷雨這個期間采摘好茶葉并篩選洗干凈，洗凈后最好放在陽光下晾曬4小時左右，把茶葉大部分水分蒸發(fā)，有利于接下來的步驟。
茶葉制作綠茶
綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”。當(dāng)新鮮的茶葉在鍋中炒時，茶葉中的一種叫做“酶”的物質(zhì)因高溫而死亡，綠茶無法發(fā)酵。因此，綠茶總是保持綠茶的外觀。經(jīng)過翻炒后，鮮葉中原有的青草味消散，演變成綠茶特有的香味，有的還帶有炒栗子的香味。此外，少量綠茶通過蒸汽消毒。
茶葉制作白茶
關(guān)于白茶有一句耳熟能詳?shù)脑?，叫?ldquo;不炒不揉，自然”。白茶的工藝可以說是六大類茶中最少的，但并不簡單。曬白茶不是讓它暴露在陽光下，而是根據(jù)天氣在室內(nèi)和室外傳播。陽光強度、溫度和攤鋪厚度需要仔細控制，并在一定程度上干燥。在干燥過程中，白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純正的甜味，以及陽光的味道。
茶葉制作黃茶
黃茶的生產(chǎn)與綠茶非常相似，但有一個額外的步驟“扼殺黃”。在黃茶干燥之前或之后，趁熱用紗布或草紙包裹，讓黃茶在濕熱的作用下輕輕發(fā)酵。因此，茶的顏色明顯是黃色的，帶有悶茶的熟香氣，口感比綠茶少了新鮮，更醇厚。黃茶的加工非常困難，如果悶黃茶制作不到位或太晚，黃茶的風(fēng)味就無法產(chǎn)生。
