藤茶加工與制作考試不難，只要你熟悉步驟掌握制作工藝很容易就能夠通過(guò)。藤茶加工與制作保留了傳統(tǒng)的手工揉捻，保證藤茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠浸泡出來(lái)，口感和營(yíng)養(yǎng)保持完整。
藤茶加工與制作藤茶的成分
在纖維含量方面，纖維素含量越高，新鮮的葉子就越老，通常剛發(fā)芽的新鮮芽在葉子未完全展開(kāi)時(shí)質(zhì)量最好;從芽葉的顏色和硬度來(lái)看，黃綠色芽葉的嫩度優(yōu)于綠色芽葉，而嫩綠色芽葉則優(yōu)于柔軟芽葉。
鮮葉均勻度：指鮮葉嫩度質(zhì)量的一致性。
新鮮葉純度：這意味著新鮮葉不含雜質(zhì)，純度相同。如果雜草多，純度相對(duì)較差。
鮮葉新鮮度：指鮮葉從樹(shù)上采摘后的理化財(cái)產(chǎn)和變化程度。也就是說(shuō)，如果茶葉不枯萎，不變紅，那么茶葉的質(zhì)量就可以得到保證。
藤茶加工與制作藤茶攤放
傳播的目的是使新鮮的葉子失去一些水分。在新鮮的葉子被清洗后展開(kāi)有利于水分的流失。同時(shí)，新鮮的葉子離開(kāi)藤茶媽媽后，它們?nèi)栽谶M(jìn)行生命活動(dòng)，呼吸和釋放熱量。隨著新鮮葉片中葉綠素的變化，顏色變深，葉片質(zhì)地變軟，可塑性增強(qiáng)，易于塑形。同時(shí)，鮮葉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、氨基酸和其他有益物質(zhì)可能被水解或氧化，使鮮葉的質(zhì)量朝著有利的方向發(fā)展。如果鮮葉沒(méi)有鋪開(kāi)，原料堆積起來(lái)，鮮葉就會(huì)從有氧呼吸轉(zhuǎn)化為無(wú)氧呼吸，這樣鮮葉中的糖就會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，產(chǎn)生酒精。當(dāng)糖被完全消耗后，新鮮的葉子將開(kāi)始使用含氮物質(zhì)作為呼吸基質(zhì)，這將釋放氨，產(chǎn)生氣味，并導(dǎo)致產(chǎn)品腐爛和變質(zhì)。攤鋪時(shí)，應(yīng)正確控制攤鋪厚度、攤鋪時(shí)間和攤鋪程度。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葉子變軟并散發(fā)出香味時(shí)會(huì)更好。如果在攤鋪前進(jìn)行了清洗處理，則應(yīng)延長(zhǎng)攤鋪時(shí)間或進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)。
