面包烘焙師當(dāng)然有前途，成為一名專業(yè)的面包烘焙師你不止可以在面包店酒店就職，還可以自己開(kāi)設(shè)烘焙店，假如你本來(lái)就喜歡這個(gè)職業(yè)，那建議你可以考取一個(gè)面包烘焙師證書(shū)。
面包烘焙師直接法
將所有原料按一定順序混合成塊狀，然后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵、分段、中間松弛、成型、最終喚醒、烘焙等操作的生產(chǎn)方法。直接法是所有制造過(guò)程中最基本、最快的方法，最快可在2至3小時(shí)內(nèi)完成，但產(chǎn)品不會(huì)讓人失望。與其他方法相比，它將節(jié)省更多的時(shí)間，一步到位。這種方法適用于制作花式面包和特殊面包。
面包烘焙師直接法的優(yōu)缺點(diǎn)
直接法的最大優(yōu)點(diǎn)是步驟少，發(fā)酵時(shí)間短，整體生產(chǎn)時(shí)間短，可以很好地突出面粉的風(fēng)味，面包的香氣更足。然而，這樣一種制作面包的好方法也有其缺點(diǎn)。直接法制作的面包發(fā)酵時(shí)間短，老化速度快。外胚延展性差，體積小，容易損壞。它也容易受到原料和加工的影響，缺乏一點(diǎn)發(fā)酵香氣和柔軟度。直接法具有步驟少、生產(chǎn)時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，不僅可以為面包店帶來(lái)高利潤(rùn)和低成本，而且適合烘焙愛(ài)好者初級(jí)階段的學(xué)習(xí)。
面包烘焙師直接法的制作步驟
有許多直接法，通常，發(fā)酵2小時(shí)是最標(biāo)準(zhǔn)的。如果工藝發(fā)生變化，也會(huì)對(duì)成品產(chǎn)生很大影響。直接法流程：稱量物料→ 攪拌面團(tuán)→ 壓力和排氣→ 切圓的→ 形狀→ 烤
