面包烘焙師證書考試報(bào)名需要2000元左右，價(jià)格包含了網(wǎng)課學(xué)習(xí)，你需要到機(jī)構(gòu)報(bào)名提交相關(guān)資料后，機(jī)構(gòu)老師給你安排課程學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完了就會(huì)給你安排考試，考試通過(guò)之后就會(huì)頒發(fā)面包烘焙師證書。
面包烘焙師直接法的順序和注意事項(xiàng)
1.混合面團(tuán)之前
?、?在稱量材料時(shí)，需要準(zhǔn)確測(cè)量較少的材料量，如酵母和鹽。這是成功的第一步。
② 酵母不應(yīng)與其他副產(chǎn)品混合。由于滲透壓，鹽和糖會(huì)使酵母脫水。油會(huì)覆蓋酵母并降低其活性。
?、?速溶干酵母在投入使用前可在28-30℃的溫水中溶解一次。
2.混合面團(tuán)
混合的目的是增強(qiáng)面筋并充分延長(zhǎng)面筋。在揉面過(guò)程中，面團(tuán)揉面結(jié)束時(shí)的溫度極其重要，直接影響接下來(lái)的發(fā)酵過(guò)程，通常需要控制在26-28℃之間。需要注意的是，黃油等油脂材料應(yīng)在面筋已經(jīng)連接到一定程度時(shí)放入，以免阻礙面團(tuán)的結(jié)合。
3.混合后
如果面團(tuán)的溫度比預(yù)定溫度高1℃，制備過(guò)程可以縮短約20分鐘。相反，如果低于1℃，則會(huì)延長(zhǎng)20分鐘。為了避免這樣的溫度升降，在揉面團(tuán)時(shí)，材料在夏季應(yīng)盡量冷藏，冬季可按正常溫度操作。
4.基礎(chǔ)發(fā)酵
基礎(chǔ)發(fā)酵，也稱為初級(jí)發(fā)酵，是所有發(fā)酵中最重要的部分。在酵母的作用下，不斷產(chǎn)生二氧化碳，這使得面團(tuán)的體積不斷擴(kuò)大。以吐司面包為例，一次發(fā)酵的室溫通常在26-28℃左右，濕度為75%。
如何判斷發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短?面團(tuán)溫度越低，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng);溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越短。因?yàn)樵诮湍复婊畹臏囟确秶鷥?nèi)，溫度越高，酵母活性越強(qiáng)，發(fā)酵時(shí)間越短。
如何判斷面包是否基本發(fā)酵?首先，看看面團(tuán)的大小(膨脹到比初始面團(tuán)體積大2.5-3倍);第二種是手指檢測(cè)法，用手指在面團(tuán)表面戳一個(gè)洞，手指拔出后留在面團(tuán)上的洞意味著發(fā)酵完成。
