面包烘焙師證書不難考，你要做一名面包烘焙師不止要學(xué)面包制作和烘焙技術(shù)，還需要考取證書證明自己的能力。做面包有很多種方法。烘焙初學(xué)者學(xué)習(xí)面包的簡(jiǎn)單方便的方法是最好的開始方式。
面包烘焙師制作步驟
1.中間松弛
中間松弛是將經(jīng)過一段時(shí)間的切割和揉搓而受損的面團(tuán)松弛，恢復(fù)原來的面筋。這是一個(gè)非常重要的制造過程，也是使面包美味的關(guān)鍵。它可以提高面包的膨脹力，并使面團(tuán)松弛，具有良好的彈性。它具有更好的延展性，在成型階段將得到更好的處理。如果面團(tuán)尚未恢復(fù)到成型階段，則成品的表面和內(nèi)部可能存在某些缺陷。
2.面團(tuán)成型
這是面包生產(chǎn)中最有影響力的一步。你可以根據(jù)自己的想法制作各種形狀、填充物、切口等。對(duì)于吐司面包來說，整形是將面團(tuán)搟成一個(gè)圖案，以提高美觀度。
3.最后醒發(fā)
通過再次發(fā)酵使面團(tuán)膨脹、軟化面筋組織、使面包均勻加熱并在烤箱中充分延伸，正確管理溫度和濕度非常重要，最后，對(duì)于覺醒不足的面團(tuán)，面筋不能充分延展，使體積變小，內(nèi)部組織粗糙，香氣也較差;最后，發(fā)酵了很長(zhǎng)時(shí)間的面團(tuán)也會(huì)變成無彈性的面包，有側(cè)面凹陷。以吐司為例。通常，最終覺醒溫度為28℃-38℃，濕度為75%-85%。面團(tuán)有點(diǎn)松。蘇醒后，溫度約為32℃。
