大盤菜制作專項能力考核規(guī)范是將雞肉、魚肉、牛肉等原材料加上干辣椒、草果、大料等調料進行料理，利用紅燒方法制作，特色是量大、口味重、大盤的風味制作品。
大盤菜制作起源
大盤菜源于客家傳統(tǒng)的“發(fā)財大菜”。顧名思義，就是用一個大盤子把食物放進去，然后混合在一起，創(chuàng)造出獨特的味道。
大量的材料堆放在大盤菜盤子里，最容易吸收的材料通常放在下面。當你吃的時候，你可以一次吃一盤，一層一層。果汁混合在一起，味道清香撲鼻，讓你逐漸進入美景。
大盤菜是客家菜已有很長一段時間了。最初的客家大盤菜是客家人在新年假期用自己的食物聚集在一起。然而，在古代，交通不便。當他們聚在一起時，食物已經冷卻下來，當食物加熱時，所有的食物都在一個大鍋里煮，這成為了大盤菜的原型?？图胰擞袃蓸訓|西，紅色和白色。在新年慶祝期間，客家圍場將舉辦一場大型大盤菜盛宴。一桌食客只能吃一個大盤菜，這意味著團圓，看起來很吉祥。
大盤菜由當?shù)氐碾u肉、豬手、新鮮鮑魚、九段蝦、黃玉參、扇貝、鵝掌、花椰菜、牡蠣鼓、發(fā)菜、云雀菇、竹子等食材制成。當你拿著筷子在盆里不停地尋找時，你一定會呈現(xiàn)出一個有趣的場景，而且菜越深，越好吃。
