大盤菜制作工藝流程：每道菜都會根據(jù)其對果汁的吸收程度進行托盤化，大盤菜制作會按照一定的順序從下到上排列。疊放是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
大盤菜制作新春大盆菜
大盤菜制作是一道傳統(tǒng)的廣東新年菜肴。烹飪完成后，各種食材被一層一層地堆疊成一個大鍋。這里有各種各樣的美食，寓意團圓，看起來很吉祥。很多人認(rèn)為大盤菜制作很復(fù)雜，但事實上并非如此。只要掌握了必不可少的步驟，你也可以制作出豐富美味的新年大盤菜制作!
食材：魷魚干、新鮮鮑魚、蓮藕、海參、蘑菇、九段蝦、野生大米、西蘭花、雞湯、鮑魚汁、玉米淀粉
實踐：
1.清洗并切割所有材料以供使用。
2.用雞湯燉材料。
3.取一個大碗，將鮑魚、蝦、海參、魷魚、蓮藕、野米、西蘭花放在碗里。
4.將折疊好的碗扣在盤子上，慢慢打開，盆栽蔬菜的形狀就出來了。
5.將剩下的雞湯燉煮，加入2-3湯匙鮑魚汁，勾芡成鮑魚汁，均勻地倒在表面。
小貼士：做大盤菜制作最重要的是湯，所以雞湯是必不可少的。雞湯可以提前準(zhǔn)備好，但新鮮的鮑魚汁非常復(fù)雜。只有專業(yè)的酒店廚師才能做出美味的鮑魚汁。你不必費心。超市里有成品出售，味道也一樣。
