鹵菜制作師辛苦嗎


  鹵菜制作師不會特別的辛苦也不會特別的悠閑,早上需要很早起來準(zhǔn)備鹵菜,一天的時間都需要在店里,畢竟你是開門做生意,如果你能堅持,那還是建議你做鹵菜制作師。

鹵菜制作師辛苦嗎

  鹵菜制作關(guān)鍵

  1.良好的原材料。這是關(guān)鍵點(diǎn)。原料的質(zhì)量直接決定了腌制蔬菜的質(zhì)量。當(dāng)我們購買原料時,我們應(yīng)該使用新鮮的肉,它沒有酸味或變質(zhì)。最好用新鮮的肉,如雞和鴨來宰殺。一般把肉帶回家后,我們要先用清水漂至少半個小時,去除一些血漬和腥味,然后焯水去除殘留的血漬,這樣最能體現(xiàn)肉本身的肉香味。

鹵菜制作師辛苦嗎

  2.盆栽蔬菜器皿。燉菜的鍋一般是搪瓷或不銹鋼的。記得用鐵鍋焯水或鹽水來制作食材。成品的顏色很容易變黑。因?yàn)辂}水中的鹽會與鐵發(fā)生反應(yīng),這就是鹽水的黑湯。

鹵菜制作師辛苦嗎

  3.火爐(火源)。事實(shí)上,這應(yīng)該就是熱量。溫度不僅決定了鹵肉的味道,也決定了菜肴的產(chǎn)量。大火用什么肉、中火用什么肉以及小火用什么樣的肉都有嚴(yán)格的規(guī)定。一般情況下,重脂肪的鹵菜,如豬頭和豬肚,應(yīng)該用中火燉,以使肉盡可能地吐油,以免太油膩。對于瘦肉和小塊,如雞肉、牛肉、鴨脖、鴨掌等,用小火燜煮更好,以防止食材因高溫過度脫水,使成品肉口感干柴,影響產(chǎn)量。脫水越多,利潤越少。

  4.鹽水。鹽水的核心是熬老湯。俗話說,鹵肉好吃的關(guān)鍵是老湯。做老湯是一項(xiàng)耗時的工作。很多人會直接購買骨湯膏等添加劑來使用。然而,混合了這類添加劑的老湯揮發(fā)性很大,而且精華味很濃,吃起來讓人覺得悶。真正的老湯是新鮮的、芳香的、濃稠的,入口有一種粘稠感。

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