鹵菜制作生意好做，首先鹵菜制作比較簡(jiǎn)單，自己學(xué)會(huì)制作可以減少成本，并且節(jié)省開支，只要調(diào)配好鹵水鹵味制作就不成問(wèn)題。鹵菜制作生意投資小，你可以先擺攤嘗試效果，鹵菜的受眾面也很廣，上手快。
鹵菜制作的關(guān)鍵
為了制作美味的鹵菜，鹽水和香料是關(guān)鍵。根據(jù)不同的食材和不同的口味，香料和鹵水的比例也不同。傳統(tǒng)的五種口味有五種基本香料：八角、肉桂、孜然、丁香和胡椒。在加香料的咸菜中，這五種香料是主要香料(當(dāng)然，一些特殊口味或咸菜專家不一定使用這作為主要香料)。以這個(gè)比例為基礎(chǔ)，可以根據(jù)不同的成分以及口味和風(fēng)味類型的需要添加其他輔助調(diào)味香料。通常，商業(yè)版配方中會(huì)使用大約20-25種香料。主要香料有2-3種，占香料總量的30%-35%，其他輔助香料占70%-65%更為合適。由于國(guó)產(chǎn)泡菜的數(shù)量較少，種類在12至16種之間，使用比例會(huì)略有增加。
鹵菜制作五種口味
五種口味主要由八角和肉桂制成，約占35%，辣味主要由胡椒和胡椒制成，占35%，其他20種除臭、除臭和增味、抗菌和防腐風(fēng)味，占65%(這只是大致比例)。如果說(shuō)區(qū)別是基于肉類的特點(diǎn)，那么豬肉的風(fēng)味較小，主要是八角和肉桂，而鴨肉的風(fēng)味較重，主要是白芷，所以，在準(zhǔn)備鹵汁之前，我們需要對(duì)香料有一定的了解，然后根據(jù)各種肉類的特點(diǎn)合理搭配香料。這是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程。在每一次香料搭配之后，我們需要在開店之前嘗試味道，直到我們滿意為止。如果你在家里吃鹽水，搭配要求相對(duì)較低。當(dāng)然，下面分享的并不是說(shuō)只有這些香料被用來(lái)制作配方。這里只是為了確定公式的主要方向。配方中的主要風(fēng)味確定后，仍有許多香料可用于輔助調(diào)味，比例可酌情添加。
