武漢豆皮制作：豆皮是湖北省武漢市著名的小吃之一。一般在大街小巷的早餐攤上供應(yīng)，也有一些特色餐廳或老字號(hào)餐廳在中午或晚上供應(yīng)。許多豆渣被當(dāng)作不同的菜肴，許多地方的人們已經(jīng)接受了這種食物的存在。
武漢豆皮的分類(lèi)
來(lái)自老通城的“肉夾饃”是武漢人的主要“過(guò)早”食品之一，也是武漢人特色的傳統(tǒng)小吃。“它的形狀方而薄，顏色金黃色，味道芳香醉人。它最初是武漢人民在新年期間制作的一種特殊的節(jié)日美食，后來(lái)變成了一種普通的早餐”。在武漢，老通城的三仙豆皮歷史最悠久，也是最有名的。“老通城”是位于漢口中山大道大智路口的一家餐館的名字。它以經(jīng)營(yíng)三鮮豆腐而聞名，被譽(yù)為“早餐之王”。當(dāng)外地人來(lái)到武漢時(shí)，他們總是喜歡吃老桐城的豆腐。毛澤東嘗了好幾次，對(duì)它贊不絕口。老通城豆皮制作方法：將大豆和大米混合，研磨成糊狀，在鍋中攤成薄皮，用煮熟的糯米、肉丁、新鮮雞蛋、新鮮蝦和其他餡料包裹，然后用油油炸。它的表皮金黃色，有光澤，入口有一種脆嫩的香氣。
武漢豆皮的制作方法
1.餡料：鹵豬舌、精豬肉、鹵牛肉、鮮竹筍、蝦、蘑菇、大豆、豆腐干等切丁。
2.蒸米飯：將糯米清洗干凈，浸泡10個(gè)小時(shí)后再蒸。
3.豆皮制作：將大米和大豆(2:1)徹底沖洗干凈，在水中浸泡10小時(shí)，然后將它們混合在一起。用水將它們磨成糊狀，以備日后使用。制作豆腐，首先在火鍋上涂一些植物油，倒入豆腐泥，將其攤成蛋殼狀的豆腐。當(dāng)豆腐呈乳白色，呈黃色時(shí)，敲入兩個(gè)雞蛋，搗碎，刷在豆腐上，然后在豆腐外圈撒上一點(diǎn)熟油。
4.成型：將整個(gè)豆皮翻面，雞蛋面朝下，再加一層糯米，撒上少許細(xì)鹽和味精，然后均勻地鋪上餡料芯，用刀切成10份，一個(gè)接一個(gè)地翻面(餡料面朝下，雞蛋面朝上)，淋上熟油，用小火慢燉片刻，然后裝在盤(pán)子里出售。
武漢豆皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豆腐皮含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;
2.豆腐皮中含有大量的卵磷脂，可以預(yù)防血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;
3.它還含有多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充鈣，預(yù)防因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)兒童和老年人的骨骼生長(zhǎng)極為有益。
