荊沙甲魚制作：荊沙甲魚是以洞庭湖野生甲魚為主料精心烹制而成的荊州傳統(tǒng)名菜。荊州烏龜有著悠久的歷史。戰(zhàn)國(guó)晚期，《楚辭·大招》中列出的酒席名單中有許多水上菜肴，其中以荊沙甲魚最為美味。甲魚一直被認(rèn)為是一種滋陰、涼血、潤(rùn)燥的產(chǎn)品。
荊沙甲魚制作的材料
一只甲魚(約1000克)和一千塊200克的豆腐皮。調(diào)味豬油200克，荊沙紅油50克，荊莎豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。
荊沙甲魚的做法
“將甲魚宰殺、洗凈、切成3厘米見方的塊后，將1000塊切絲放入沸水中，漂浮半分鐘，然后放入鍋中打底”。“將甲魚放入沸水中浸泡1分鐘，取出并在油中加入60%的熱油2分鐘。備用”。將鍋加熱，加入豬油至六成熱。加入姜片、紅油醬和豆瓣醬。用大火翻炒出香味。把甲魚放進(jìn)清酒里煮。加入清湯、黑胡椒和其他調(diào)味料，用大火煮開。用小火慢燉15分鐘。將味精和糖加入鍋中，用大火加熱即可食用。
荊沙甲魚的功效
甲魚含有大量的膠原蛋白，其結(jié)構(gòu)與人體皮膚膠原蛋白相似。它對(duì)皮膚表面的蛋白質(zhì)分子有很強(qiáng)的親和力，可以增加皮膚彈性，具有美容護(hù)膚的功效。甲魚所含的不飽和脂肪酸可以提高腦細(xì)胞活性，增強(qiáng)記憶力，延緩智力衰退。甲魚還富含鈣和維生素D，可以補(bǔ)充鈣，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
