沔陽(yáng)三蒸制作怎么考：首先在相關(guān)正規(guī)機(jī)構(gòu)，準(zhǔn)備好資料，進(jìn)行報(bào)名。然后進(jìn)行相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。最后準(zhǔn)備好進(jìn)行考試。證書(shū)是國(guó)家承認(rèn)的，具有一定的權(quán)威性和普遍性。
沔陽(yáng)三蒸的特點(diǎn)
良好的生態(tài)環(huán)境孕育了“仙桃香米”獨(dú)特的品質(zhì)特征。外觀：長(zhǎng)粒型，全粒，半透明，表面光亮;大米質(zhì)地柔軟，有點(diǎn)粘，表面有油，味道清淡香甜。“因?yàn)樗镜姆N植，出現(xiàn)了以水稻為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，人們的飲食文化也發(fā)生了變化，從而擁有了蒸菜最基本的元素：蒸菜粉，這是用大米磨成的干粉”。經(jīng)過(guò)多年來(lái)綿陽(yáng)廚師的不斷積累和創(chuàng)造，綿陽(yáng)三蒸在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上得到了更新和更快的發(fā)展。綿陽(yáng)三正作為湖北菜的一個(gè)組成部分，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
沔陽(yáng)三蒸的分類(lèi)
所謂“三蒸”，是指前期用面粉蒸肉、用面粉蒸魚(yú)、用面粉蒸菜。后來(lái)，它被分為三類(lèi)：1.水產(chǎn)品：以蒸鯰魚(yú)、蒸鯡魚(yú)、蒸鰻魚(yú)為代表;2.畜禽：以米粉蒸豬肉、清湯肉丸為代表;3.蔬菜：以菊花蒸田螺、太極蒸雙菜、面粉蒸蓮藕為代表。
沔陽(yáng)三蒸制作的步驟
選擇五花豬皮(最好是五花三層)。首先，把豬皮燙一下，去掉豬毛，然后清洗干凈備用。保留選定的草魚(yú)肉。把白蘿卜切絲備用。
步驟：
(1) “洗凈后，將豬肉皮切成10厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片，用自來(lái)水沖洗2個(gè)多小時(shí)，瀝干備用”。
(2) 將姜末、紅腐乳鹵、調(diào)味粉、蠔油、料酒、胡椒粉、甜面醬和醬油混合。
(3) 將蒸好的肉米粉放在一點(diǎn)熱水中浸泡，與備用豬肉混合，在籠子里蒸大約90分鐘，然后將其變成盤(pán)子，撒上一點(diǎn)蔥花。(蒸好的肉可以提前蒸好備用，因?yàn)檫@需要很長(zhǎng)時(shí)間。)
(4) 草魚(yú)可以和米粉混合在一起蒸。
(5) 蘿卜絲應(yīng)該用白米粉調(diào)味，攪拌均勻。上菜時(shí)，應(yīng)該先蒸后煮，再配上蒸肉和蒸魚(yú)。
