紅河州農(nóng)業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)涉及哪些課程？

摘要：近年，對(duì)于很多中考成績不好，未能考上高中的學(xué)生來說，對(duì)于中職學(xué)校也產(chǎn)生了極大的興趣，而今云南可選擇的中職學(xué)校數(shù)量也變得越來越多，其中紅河州農(nóng)業(yè)學(xué)校是當(dāng)前眾多中職中專學(xué)校中，很受初中畢業(yè)生或者家長們的關(guān)注，近年來，報(bào)名該校的初中畢業(yè)生數(shù)量也變得越來越多，那么紅河州農(nóng)業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)涉及哪些課程。

中餐烹飪專業(yè)簡介

培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員和管理人員。

就業(yè)面向

　　本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳，從事中式烹調(diào)、 中式面點(diǎn)制作及廚房、餐廳的管理工作。

職業(yè)能力要求

　　1、具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有食品安全意識(shí)；

　　2、具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī)；

　　3、能進(jìn)行烹飪?cè)翔b別、初加工和切配；

　　4、能進(jìn)行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻；

　　5、能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點(diǎn)心；

　　6、能應(yīng)用基本的營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，初步進(jìn)行菜肴創(chuàng)新與開發(fā)；

　　7、能進(jìn)行廚房生產(chǎn)成本核算和廚房管理；

　　8、能應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，設(shè)計(jì)簡單的宴席；

　　9、能對(duì)烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行操作及簡單維護(hù)。

專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

　　烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻、面點(diǎn)制作技術(shù)、家常菜制作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、飲食心理、中國烹飪文化等。

　　在校內(nèi)進(jìn)行刀工、常用烹調(diào)方法、常見面團(tuán)、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓(xùn)練，宴席設(shè)計(jì)及成本核算訓(xùn)練；在餐飲企業(yè)進(jìn)行崗位見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。

專業(yè)（技能）方向

　　中餐烹調(diào)、中式面點(diǎn)制作

對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）

　　中式烹調(diào)師（４－０３－０１－０１）、中式面點(diǎn)師（４－０３－０１－０２）、營養(yǎng)配餐員（４－０３－０４－０１）、廚政管理師☆（Ｘ４－０３－９９－０１）、調(diào)味品品評(píng)師☆

職業(yè)資格證書舉例

　　中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員

繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例

　　高職：烹飪工藝與營養(yǎng)
　　本科：旅游管理、食品科學(xué)與工程
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