湯包制作：龍袍蟹黃湯包是用蟹肉、蟹黃、新鮮豬肉、雞湯、各種調(diào)味料，再包上面皮制成的。本品皮薄餡大，湯汁濃，味道鮮美。它深受美食愛好者的喜愛。
湯包是什么
湯包是一種包子，在中國中部和江南等一些地區(qū)很受歡迎。其特點是湯多，以“皮小、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁足、味美”著稱。它類似于小籠包。其中比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯袋、江蘇淮安的文樓湯包，以及淮河以南的九洲香湯包。
湯包的特色
湯圓的發(fā)明可以追溯到三國時期。據(jù)說，當(dāng)時京口(江蘇省鎮(zhèn)江市)的漁民為了向?qū)O夫人致敬，模仿諸葛亮發(fā)明饅頭的故事，用蟹黃包湯圓，里面塞滿了肉，而不是祭祀品。上海湯包的特點：做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡料多，蝦肉、蟹肉，無論哪種餡料，都是咸適中的，口感極佳。一般來說，每個小籠子里放十個湯圓，上面覆蓋著松針。它們不粘而且有香味。上桌后，你可以觀察它們的形狀和味道。你的食欲大增。當(dāng)你咬開外皮時，袋子里有一點油和水，所以它被稱為“湯包”。
湯包的特點
這種湯包的獨特性首先體現(xiàn)在它的外皮上。文樓湯包的外皮是用冷水面團代替酵母面團做成的。將高筋面粉與冷水和鹽混合。揉面時要注意不要用太多的水，要使面團變硬;鹽是必不可少的，添加鹽可以增強面團的面筋;揉捏的時間要長，否則揉捏不均勻。揉好面后，開始搟面團。用一根長約30厘米的腰鼓形搟棒將面團搟成直徑約12厘米、厚度約12厘米的面團。湯包蒸好后，一位特別的廚師把它從籠子里抓到盤子里。這需要一點努力，同時也在測試外層皮膚的質(zhì)量。如果質(zhì)量不合格，師傅就會抓住它，湯包底部就會漏出來。
