葡萄酒品鑒：我們能感覺(jué)到的基本口味只有四種：甜、酸、咸和苦。四種基本調(diào)味物質(zhì)的敏感性不同，因此調(diào)味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。舌尖對(duì)甜味最敏感;靠近舌尖的兩側(cè)對(duì)鹽最敏感;舌頭兩側(cè)對(duì)酸很敏感;舌根對(duì)苦味最敏感。當(dāng)品嘗年輕的干葡萄酒，如白葡萄酒時(shí)，你可以注意到它們的酸度，而年輕的紅葡萄酒有一種由單寧引起的澀味。有些品種，如雷司令、長(zhǎng)相思和博若萊，有水果味，而晚餐后的葡萄酒會(huì)很甜。
葡萄酒品鑒的步驟
聞是品嘗葡萄酒最重要的步驟之一。事實(shí)上，我們品嘗到的大部分實(shí)際上是氣味。想象一下，當(dāng)你感冒聞不到食物的味道時(shí)，食物的味道會(huì)發(fā)生怎樣的變化。當(dāng)你在酒杯中搖晃葡萄酒時(shí)，你可以聞到一些不同的香氣，如蘋果、甜瓜、橙子、櫻桃、漿果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、辣椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力。葡萄酒的第一層香氣取決于葡萄酒的類型，第二層主要來(lái)自發(fā)酵，第三層來(lái)自橡木桶中的陳釀和瓶中的成熟。這種老酒的香氣通常被稱為酒香或醇香。葡萄酒中也能聞到令人不快的氣味。醋的味道是由乙酸引起的，而指甲油的氣味是由乙酸乙酯引起的。橡膠、毛皮、臭雞蛋、大蒜或蔥味都是硫化物的副產(chǎn)品。一些木塞會(huì)引起霉菌或潮濕的紙板氣味。在現(xiàn)代葡萄酒技術(shù)下，你不會(huì)經(jīng)常遇到有缺陷的葡萄酒。
葡萄酒品鑒的注意事項(xiàng)
每種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的飲用溫度低于紅葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫认鄬?duì)較高，其特點(diǎn)是口感清爽，有果香。溫度過(guò)高會(huì)加劇酸度;另一方面，紅酒的特點(diǎn)是香氣復(fù)雜，味道濃郁。低溫可以封存香氣，而高溫可以使酒精味道濃烈，影響香氣。
葡萄酒品鑒的酒溫
葡萄酒必須在最能反映其價(jià)值的溫度下使用。溫度過(guò)低會(huì)抑制香氣的釋放，而溫度過(guò)高會(huì)使葡萄酒失去新鮮感。同時(shí)，葡萄酒應(yīng)該在相對(duì)恒定的溫度下品嘗;應(yīng)選擇不易產(chǎn)生感官疲勞的葡萄酒溫度。一般情況下，人類舌頭的敏感溫度為15-30℃，而對(duì)味覺(jué)最敏感的溫度為21-31℃。低溫會(huì)使舌頭麻痹;高溫會(huì)導(dǎo)致舌頭疼痛。
