廚政管理師：廚房管理員是從事餐飲廚房生產(chǎn)和行政管理的人員，主要從事廚房的生產(chǎn)經(jīng)營管理。廚房的人員配置需要了解決定廚房人員數(shù)量的因素，然后了解決定廚房人數(shù)的方法，最后選擇廚房人員。
廚政管理師的工作內(nèi)容
(1) 進行廚房設(shè)計布局和組織管理;
(2) 實施廚房生產(chǎn)經(jīng)營管理;
(3) 進行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理;
(4) 進行廚房材料管理和成本控制;
(5) 培訓(xùn)和管理廚房員工;
(6) 進行廚房衛(wèi)生和安全管理;
(7) 進行餐飲活動策劃和產(chǎn)品開發(fā)。
廚政管理師的職業(yè)等級
該職業(yè)分為三級，即三級廚房管理員(國家職業(yè)技能資格三級，相當(dāng)于高級技師)、二級廚房管理員，廚房管理員一級(國家職業(yè)技能資格一級，相當(dāng)于高級技師)。
廚政管理的職業(yè)背景
隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。然而，目前中國餐飲業(yè)工業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡單，技術(shù)相對落后，市場競爭力較弱。這與廚房管理水平低下密切相關(guān)。目前，中國餐飲企業(yè)約有45萬名廚師和行政主廚。他們大多是廚師出身，習(xí)慣于體驗式管理，缺乏現(xiàn)代廚房管理理念，不善于運用現(xiàn)代科學(xué)管理知識和先進管理技術(shù)。因此，難以形成規(guī)范、規(guī)范的廚房管理體系，這在一定程度上制約了中國餐飲業(yè)的發(fā)展。
設(shè)立廚房管理這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進行規(guī)范化培訓(xùn)，將對提高廚房管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，推動我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變，發(fā)揮重要作用，實現(xiàn)了中國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展。
