廚政管理的方法：根據(jù)國外餐廳的標準配置，一般為30-50個座位，配備一名廚房工作人員。由于國內(nèi)外人員提供的業(yè)務(wù)形式和服務(wù)不同，國內(nèi)人員的比例高于國外人員?；旧希晳T上有一個廚房工人坐15個座位。如果企業(yè)是高端消費者，人員配置將壓縮到10人以內(nèi)，這意味著大約7-8個座位將配備一名廚房員工。如果是對消費水平要求不高的中餐或火鍋，可以在原有指標上放大。
廚政管理的技巧
建立菜品創(chuàng)新機制
菜肴的創(chuàng)新主要在于菜肴的色、香、味、形、文化內(nèi)涵的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新中，要充分發(fā)揮廚師人才的創(chuàng)新才能，掌握原料、文化和包裝，廣泛吸收百家爭鳴的力量，實行借力與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，對在菜品創(chuàng)新方面取得成績并得到顧客廣泛認可的人才予以表彰和獎勵。
保存、鞏固并不斷改進具有高點餐率和良好客戶滿意度的菜肴;組織廚師定期參觀交流創(chuàng)新菜品;定期創(chuàng)新菜品，對考核合格的及時推出;加強對企業(yè)周邊地區(qū)文化、特產(chǎn)、民俗美食的調(diào)查研究;探討企業(yè)文化的內(nèi)涵。
廚政管理的工作職責
1.在店長的領(lǐng)導下，負責后廚人員的考勤和協(xié)調(diào)，確保后廚人員有序工作。
2.確保完成店長下達的各項任務(wù)和指標。
3.做好技術(shù)創(chuàng)新，不斷推出特色菜和時令菜，增加門店營業(yè)額。
4.做好物資的計劃、驗收、調(diào)配和管理，及時向采購人員提供可靠的復印計劃。
5.檢查和監(jiān)督各班組的材料使用情況，控制成本，杜絕浪費。
廚政管理師證有什么用
廚房行政管理師是由中國烹飪協(xié)會培訓交流中心為在職行政主廚、廚師、廚房主管和高校學生舉辦的培訓活動。這也是一項在國家逐步實施就業(yè)準入制度的培訓活動，既強調(diào)職業(yè)資格證書，也強調(diào)學歷和學位證書。廚房管理員的崗位資格證書將成為優(yōu)秀廚房管理員的執(zhí)業(yè)通行證。
