流言之一：電擊殺豬，豬肉就不好吃
說(shuō)起殺豬的土方法，或許你略有耳聞：一群人把豬逼到墻角，拽住四只蹄子仰面朝天綁好，殺豬匠提著一把閃著寒光的殺豬刀，一刀封喉，血光滿天……
然而這樣畢竟場(chǎng)面太過(guò)血腥殘忍，而且效率很低，所以現(xiàn)代化的做法，便是把豬直接運(yùn)進(jìn)屠宰場(chǎng)，先用高壓電擊使豬失去意識(shí)，再掛在鐵鉤子上，用更為人道的方式進(jìn)行屠宰。
這種做法并不是新西蘭的專利，幾乎是全球標(biāo)準(zhǔn)化屠宰生豬的流程，中國(guó)也不例外。所以，電擊殺豬其實(shí)并不會(huì)影響豬肉的味道和品質(zhì)。
流言之二：新西蘭殺豬不放血，豬肉就不好吃
其實(shí)這也算是一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)橥涝走^(guò)后，如果沒(méi)放血，肉會(huì)更容易腐爛，放過(guò)血的肉才會(huì)保存更久。當(dāng)然，屠宰的時(shí)候放血，不代表肉里的血就放得一干二凈了，還是會(huì)有很多藏在肉的纖維里。
而新西蘭超市中包裝好的肉，大多是冷凍肉，并不是真正的鮮肉。速凍再解凍，就會(huì)有血液和組織液滲出，進(jìn)而影響了肉的味道。于是聞起來(lái)，就有一股像鐵生銹后的刺鼻味道——也就是所謂的血腥味。
但這也并不是造成新西蘭豬肉那種騷臭味道的主要原因。如果想要避免這樣的味道，其實(shí)可以通過(guò)購(gòu)買新鮮上市的熱鮮肉，或者經(jīng)過(guò)在0℃-4℃條件下放置12—24小時(shí)的排酸肉來(lái)避免。
排酸肉經(jīng)過(guò)低溫放置，一方面排干了血液及占體重18%—20%的組織液，另一方面低溫也抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)肉類中的蛋白質(zhì)發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，肉質(zhì)和酸堿值都發(fā)生了變化，不僅不會(huì)有血腥味，肉的風(fēng)味也更加鮮嫩。
流言之三：豬肉是未經(jīng)閹割去勢(shì)的公豬肉
經(jīng)過(guò)調(diào)查研究，這個(gè)是真正造成新西蘭豬肉味道難聞的“罪魁禍?zhǔn)住?。在?guó)內(nèi)的普遍做法，除了保留種豬以外，所有的公豬都要在很小的時(shí)候就進(jìn)行閹割去勢(shì)。而母豬如果不是留下來(lái)為了產(chǎn)仔，也會(huì)在不超過(guò)100公斤的時(shí)候就出欄屠宰。這樣做，最主要的就是不產(chǎn)生惱人的異味。
而科學(xué)研究也表明，未經(jīng)過(guò)閹割的公豬，到了成年后，會(huì)在脂肪中蓄積形成兩種會(huì)導(dǎo)致類似于尿液、糞便、和汗液混合味道的物質(zhì)——雄酮和糞臭素，這是公豬在性成熟后會(huì)自然產(chǎn)生的化合物。這種味道，有一個(gè)專有名詞來(lái)形容，叫做“公豬異味”（Boar Taint）。梅西大學(xué)的一項(xiàng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，新西蘭的豬肉中，主要產(chǎn)生腥臊味道的這兩種物質(zhì)，分別超過(guò)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)32%和18%，而占肉類總數(shù)8%的豬肉兩種物質(zhì)的含量都超標(biāo)！
味道難聞為什么不處理呢？
關(guān)于味道難聞卻不處理，原因大概有以下兩個(gè)：
第一種原因：動(dòng)物福利人士認(rèn)為，對(duì)公豬進(jìn)行閹割有違倫理，傷害了動(dòng)物福利。在他們的抗議下，包括新西蘭在內(nèi)的一些國(guó)家的相關(guān)部門，最終進(jìn)行了妥協(xié)。
第二種原因：有研究認(rèn)為，閹割去勢(shì)后的公豬，瘦肉率會(huì)下降，正所謂“膘肥體厚”，而西方人更喜歡精細(xì)的瘦豬肉，所以他們?cè)诟嗟氖萑夂透鼭饬业臍馕吨校x擇了前者。
現(xiàn)在市面上有一種疫苗，可以用化學(xué)的方法對(duì)公豬進(jìn)行去勢(shì)——它可暫時(shí)性地抑制睪丸的功能，進(jìn)而阻斷引起公豬異味的化合物的產(chǎn)生和蓄積；而較低的性激素水平使得肝臟能夠更有效地代謝糞臭素。
這種疫苗已經(jīng)在新西蘭進(jìn)行過(guò)推廣，但今天新西蘭的豬肉依然有難聞的氣味，也在一定程度上證明這樣的疫苗的效果其實(shí)并不是很理想。
怎樣處理豬肉才能除去難聞的味道？
經(jīng)過(guò)的這一番分析，希望你已經(jīng)明白了新西蘭豬肉異味的來(lái)源。面對(duì)這詭異的味道，難道愛(ài)吃肉的我們，就真的束手無(wú)策了么？
其實(shí)有一種很簡(jiǎn)單的方式就可以除掉這樣的味道。用行話說(shuō)，這叫“跑活水”。把豬肉放入冷水鍋中，用最低檔的文火進(jìn)行加熱，有耐心地等待豬肉洗“溫水浴”。在整個(gè)過(guò)程中，水不能冒泡，更不能開，始終保持文火狀態(tài)，直到表面飄起一層血沫。十多分鐘后，把豬肉撈出，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈。處理過(guò)的豬肉，只有表皮是熟的，內(nèi)部還是生肉。
這樣就可以最大程度地減少豬肉難聞的腥臊味道。如果想要效果更好，可以在冷水中加入一些料酒和幾顆花椒。
如果是豬肉餡，直接把肉餡放入炒鍋，也是用文火加熱，慢慢地翻炒肉餡，直到肉餡出水，然后把臭水倒掉，再把肉餡放到篩子上，用溫?zé)岬乃畬⑷怵W沖洗干凈，用廚房紙把剩余的水分吸干。
在新西蘭想吃到?jīng)]有異味的豬肉真的不容易，如果你實(shí)在想吃，記得好好處理一番就是。
好了，這就是小編給大家分享的新西蘭的豬肉，你這么難吃，新西蘭人知道嗎全部?jī)?nèi)容，希望大家看完這篇由小編精心整理的內(nèi)容后，能對(duì)新西蘭的豬肉，你這么難吃，新西蘭人知道嗎相關(guān)知識(shí)有所了解，解決你的困惑。